因为材料限制,先交代一下原方被我改动的地方。原方:淡奶油180g(淡奶油不够了,所以我用160g淡奶油+15g水),白砂糖60g(我用冰糖粉30g),5g 耐高糖酵母(普通酵母3.5g,我用的糖少,室温29度,所以不担心发酵)
面包机内胆从下往上依次倒入液体(蛋液、淡奶油、水),筛入粉料(高粉、糖、盐),粉堆中间挖坑埋入酵母。开启揉面程序。我这个小熊面包机是25分钟。揉大概5分钟要看看面团是否成形,不成形粘的到处都是,就是稀了,要加面粉调整一下。太干了比较好判断,就加一丢丢水。
等揉面程序运行结束,把面团拿出来手揉。不过也可以再运行一次揉面程序,只是我觉得机器揉很难判断手感,所以上手搓,这是我第一次手搓。为了防沾,我涂了点黄油,左右手替换着搓了20分钟。差不多到了这个程度。有薄膜但是破口处不够圆滑。
然后就开始摔了。关于手搓和摔打,可以在伟大的互联网上找到很多视频。
摔了大概10次吧,就出现这种超级薄的膜,破洞边缘很光滑。 一次发酵:把面团一团,放进面包机盖好盖子等它室温(当天29度)发酵。也可以放在案板上,给它扣个大盆子发酵(我用ikea的微波炉防溅盖子,透明好观察)。
可能酵母放少了,平时1.5小时,这次2个小时发好。判断:拿手粘面粉戳洞,戳出来的洞,既不往回缩也不往下塌陷。如果塌陷,就是过头了,拿去做面包或者做老面好了。可以参考中种法做面包。
排气整形: 发好的面团用擀面杖排气,然后分成3个小面团,再醒15分钟。然后整形(没拍照),就是把小面团擀成宽宽的椭圆,再卷起来(不超过两圈)。面卷收口向下摆进面包机内胆(记得把那个搅拌片取下来)。
二次发酵大概40分钟就能好:把内胆整个丢进烤箱,烤箱里面放上两杯开水。这样就能保持35到38度,湿度85%了。没有烤箱的话,可以开面包机的发酵程序,这个小熊的发酵程序是35度。判断:目测涨到有原来的两倍了。
烤制:面包机先预热了5分钟(上色最高温那档),再把内胆放回去,烤了35分钟。 感觉用面包机比较省心,因为之前拿烤箱烤糊过。
烤好取出来的时候,小心别烫着。凉到一半的时候,用保鲜袋装好,这样就可以保持水分,软软的。
撕开看看
淡淡的甜味,抹炼乳最好吃。 因为用的奶油很多,特地计算了一下这款吐司的热量,总重量550g,总热量605kcal(大卡)。怕胖的称着重量吃吧。