老椰子如图所示
椰子取汁喝掉,或者倒入搅拌机,与撬出来切成小块的白色椰肉一块儿榨汁。如果想要粗一些的椰蓉就少榨会,要细的就多榨会,粗细自己把握。
准备一个煲汤布袋套在大碗上,或者屉布、密密的滤网都行。把椰子汁和椰子渣都倒进去,这样就可以很方便地过滤出细细的椰蓉。
榨出来的椰汁超级棒!比椰树椰汁还香浓!
把汁水都拧干后,布袋里就出现了呈脱水状态的椰蓉。下一步就是烤制或者炒制了,二者的区别主要是,烤制的椰蓉颜色雪白,味道清香,烤制时间久;炒制的椰蓉颜色米黄,味道奶香浓郁,炒制时间短。
烤制的椰蓉,只需将椰蓉平摊在烤盘上,中层100度烘烤1--1个半小时,直至捏一小撮放掉后不粘手的状态就可以,放入密封的容器保存,也可以冷冻保存。
炒制的椰蓉,锅中放入椰蓉,最文火慢炒至水蒸汽没有了,颜色呈现米黄色的程度就可以。这时的椰蓉香味正浓,也不粘手。我做这步时大概炒了25分钟。
两种做法的椰蓉对比。白色的是烤箱烤的,米黄的是炒制的。一个中等大小的椰子炒出来大概有90克左右的椰蓉,还有椰汁喝,太超值啦!