蜜汁小牛肉

作者： 企鹅将军有简单办法

曾经在一家别致的小餐厅吃到过，回味无穷。自个儿捣鼓过多回，均没能山寨成功。在试了N个配方、N种做法之后，今日有如神助——蓦然回首，此菜就在灯火阑珊处!——如此简单！

用料

• 小牛腿肉 500克
• 冰糖 10克
• 食用油 5克
• 花椒 20粒
• 生姜 5克
• 茴香 2粒
• 桂皮 5克
• 热水 500克
• 料酒 1饭勺
• 生抽 1饭勺
• 老抽 1饭勺

蜜汁小牛肉的做法步骤

步骤 1

小牛肉切成3厘米见方的块。洗净沥水，并用厨房纸巾擦干。

步骤 2

热锅凉油，倒入冰糖，转小火，熬成金黄色。

步骤 3

倒入牛肉，转大火，牛肉每一面都煎一下，使之也成为漂亮的金黄色。

步骤 4

下入姜片、花椒、茴香、桂皮，同炒半分钟。

步骤 5

先倒入热水，然后再加料酒、生抽、老抽。

步骤 6

此时液体量大约为食材的三分之二高。加盖，大火烧开后转最小火。

步骤 7

小火笃半小时后就要守在边上了，汤汁即将收干，变成浓稠的糖浆状时，翻炒均匀，起锅。

蜜汁小牛肉的小贴士

1.小牛腿肉几乎没有肥肉，所以需要用油炒。 2.先煎一下牛肉是为了制造美拉德反应，如此才会形成更为复杂的芳香物质。 3.香料中的一些物质是脂溶性的，所以也需要先炒一下。 4.请先加热水，再加冷的液体调料。如果用冷水或先倒冷调料，会使肉收缩，不易煮烂。

菜谱创建时间：2016-09-02 20:46:57