水晶皮冻

作者： Lemon益

第一次尝皮冻是在冬天，大东北零下二十几度时，婆婆说冬天不易融化，且夏菜冬吃别有一番风味，满满的胶原蛋白入口即化，配上酱油蒜酱，咸味适中，回味无穷～自此谁要和我说皮冻吃甜味的请自便，我只吃咸味的……

用料

• 猪皮 500g
• 姜 1小块
• 葱白 几根
• 蒜蓉 适量
• 酱油 适量

水晶皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮用清水泡十来分钟，祛除血水。

步骤 2

烧开一锅水（水量能没过猪皮即可）放入洗净的猪皮，加入姜，葱白去腥。（原谅我没有能拍下步骤图～🙃）

步骤 3

这一步相当关键，做好的皮冻透亮与否就看这部啦～锅内去除浮沫，将煮好的肉皮用凉水趁热反复的揉搓，把皮下的脂肪通通揉没，为了赶时间我直接上刀，用刀刮，如图所示！😁一次不干净再用刚才那锅开水灼，再拿出再揉搓……反复几次即可！

步骤 4

这一步需要些耐心，毕竟你不愿一口一嘴毛，找一把钳子拔毛！

步骤 5

将清理干净的肉皮切条或者切丁，喜欢咀嚼可切条～

步骤 6

按照一碗肉皮两碗水的比例，放入隔水炖盅中，加些许盐，精炖4小时。

步骤 7

炖好的皮冻倒入模具中，晾凉后放入冰箱保鲜层，温度在5-10度间！

步骤 8

食用时切片摆盘，用蒜蓉，酱油，陈醋填好酱料，蘸酱吃即可！（放太久已经有点融化了☹️）

水晶皮冻的小贴士

1、一定要把皮下的肥肉清除得干干净净，否则成色不透明。2、记住按照一碗肉皮两碗水的比例，成品会很Q弹，水多了会凝结不好，水少了会太老～3、放入冰箱的保鲜层，不是冷冻层，要不然会破坏营养。

菜谱创建时间：2016-09-01 18:01:31