蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)

作者： leibaobao00

很好吃的一款软面包，浓郁的奶香，增加了酸酸甜甜的蔓越梅，好吃又不腻。 没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种,然后主面团再加2克干酵母。 制作数量:2个。 制作前请看小贴士。

用料

• 天然酵种(百分百配比) 80克
• 高筋粉(金像) 210克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 20克
• 水 70克
• 淡奶油 50克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 蔓越梅干 50克

蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法步骤

步骤 1

除黄油，蔓越梅外，所有材料揉到光滑，加入黄油揉到扩展，柔软有弹性，最后两分钟加入蔓越梅干揉匀。

步骤 2

室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。 夏天请放空调房发酵。

步骤 3

排气后均分六份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

将面团擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起捏紧收口。

步骤 6

依次搓长。搓的时候注意松弛，可以几根轮流挫。

步骤 7

编三股辫子，两头捏紧。

步骤 8

入38度左右的温暖湿润处发酵至两倍大。表面涂蛋液。

步骤 9

入预热180度烤箱中层烤20分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 10

出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

步骤 11

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蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的小贴士

水量请根据自己实际情况调节。 小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。 夏天揉面一发建议28度左右空调房进行，面团温度控制在26度左右为宜。

菜谱创建时间：2016-09-01 08:32:17