食谱丨广式蛋黄莲蓉月饼

作者： 小水shj

中国人过中秋佳节，一家人聚在一起，品茗赏月吃月饼以示“团圆”。皮薄松软、色泽金黄、图案精致的广式月饼闻名于世，而广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的口味。大家不妨提前几天动手做做这款传统月饼，给你的家人一份温馨的惊喜。

用料

• 低粉 90克
• 高粉 10克
• 月饼专用糖浆 75克
• 盐 1克
• 枧水 1.8克
• 花生油 30克
• 咸蛋黄 1包
• 白酒 少许
• 鸡蛋 1个

食谱丨广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

【 烤蛋黄 】 1、咸蛋黄用额外的油浸泡30分钟，整齐的排列在烤盘上，喷上一点点白酒，便于去腥味。然后进烤箱160度，烘烤约10分钟。蛋黄最后的状态是颜色变淡，微微泛白即可。 2 、烤好的咸蛋黄晾冷待用。（Tips：蛋黄一定要晾冷后才能包进莲蓉，否则在包的时候蛋黄容易碎。）

步骤 2

【 制作月饼皮 】 1、 90克低粉，10克高粉混合过筛两次备用。 2 、75克月饼专用糖浆和1克盐倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀，直到盐融化。 3、 加入1.8克枧水，继续搅拌至和糖浆混合均匀。（Tips：顺着一个方向搅拌） 4 、加入30克的花生油，继续顺着一个方向搅拌。（Tips：这个过程中搅拌的比较吃力，一定要把原本分离的油和糖浆搅拌到完全均匀的融合，融合好的二者是呈粘稠状，蛋抽划过会有很明显的纹路。） 5、 加入筛好的100克面粉，拌匀至看不到面粉。（Tips：不能使劲过度的揉拌面粉，成团即可） 6、 拌好的面团，盖上保鲜膜，松弛1个小时。（Tips：若室温高的话，放进冰箱冷藏松弛1个小时）

步骤 3

【 制作月饼馅 】 通常来说，月饼馅和月饼皮的比例是8比2。比如，100g的月饼，月饼皮应该为20g，月饼馅为80g。以此类推，还有9比1、7比3的。一般家庭制作的话，推荐大家按照7比3的比例来做。 我们这次制作的是50克的月饼，按照7比3的比例来做。因此月饼馅35克，月饼皮15克。 1、 莲蓉 25克，咸蛋黄1个（这次使用的蛋黄一个约为10克左右）加起来是35克。 2 、包上咸蛋黄的莲蓉馅，如果实在觉得莲蓉没法包裹住整颗蛋黄，那可以不收口。一会儿有蛋黄的这头就是月饼的底部。如果蛋黄放在月饼顶部的话，就很容易把月饼的花纹顶破。

步骤 4

【 包月饼 】 1 、取出松弛好的饼皮面团，如果需要，用之前的备用低粉来调节软硬度。最终你的面团和月饼馅的硬度要差不多为好。（Tips：用手轻轻的按一下，自己感受吧！） 2 、饼皮面团分成15克一个。（Tips：不要一个一个从大面团上去分割，最好是先分一团下来，再按照要求分。比如做50克月饼，每个月饼需要15克的月饼皮，那么就先切150克，然后等分成10个，分别称一下，减多补少就可以了。余下的面团需要继续用保鲜膜盖住。） 3、 包之前，在手掌上粘一点之前准备的手粉。取一块饼皮随意轻捏几下，捏扁，同样不能过分揉搓，否则饼皮会出油 。（Tips:不能把手粉粘到分好的月饼馅上。） 4 、将月饼馅放到稍稍压扁的饼皮上，开始包。 （【手法】1，左手托住饼皮，取一份月饼馅放在饼皮上。右手用手指往下轻轻按压月饼馅，左手用手掌轻轻往上推饼皮。2，饼皮差不多快合拢的时候，换右手虎口收皮，左右大拇指往下按月饼馅。3，最后用右手虎口收口。） 5 、入模。在你的月饼模里，先薄薄撒入一些干粉，摇晃均匀，倒出多余干粉（便于脱模），放入包好的月饼，用掌心按压月饼和模具口齐平，然后反扣脱模。

步骤 5

【 烤月饼 】 1 、烤箱预热190度。做好的月饼摆放进烤盘，然后薄薄刷一层蛋液，千万不能多，蛋液多了花纹就不明显了。 2 、第一次烘烤时间约为10分钟，190度左右，取出晾冷。 3 、完全晾冷以后，刷第二次蛋液，再烘烤8分钟，190度左右。 （蛋液的做法：一个鸡蛋里用到全部的蛋黄，蛋清少许，舍去一些蛋清，调匀。这样的蛋液刷出来的效果最佳哦。） 4 、刚烤好的月饼不建议立即食用，放一两天回油后食用，口感更好哦。

食谱丨广式蛋黄莲蓉月饼的小贴士

莲蓉浓滑细腻，配上咸蛋黄，这正是当下中秋的滋味。

菜谱创建时间：2016-08-31 18:22:43