苏式月饼的做法

苏式月饼

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作者: 驴妈咪
驴妈咪

苏式月饼的用料  

苏式月饼的做法步骤

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  • 先来做水油皮,将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间

  • 热水顺着中间位置倒在猪油上

  • 用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开

  • 再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团

  • 接着用手揉5分钟,揉成一个比较湿软的面团,无需出膜

  • 包上保鲜膜醒30分钟

  • 接着来做油酥,将低筋面粉和猪油放入大盆中

  • 用手边捏边按压将面粉均匀成团即可

  • 同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发

  • 面板洒上干粉,用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形,包入油酥,像包包子一样将油酥包入收口捏紧

  • 收口朝上,用手将面团轻轻压扁

  • 在案板上洒上干面粉,用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形,注意用力一定要均匀,不要将面皮擀混酥了,擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破

  • 将面片的三分之一向中间折

  • 再将另一头向中间折,叠成三层

  • 再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形,(擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破)然后从长的一边将面皮轻松卷起,一定要卷紧噢,两只手配合从一头慢慢的卷,两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平,卷好的面条粗细要均匀

  • 全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧,一定不能去滚动面条,否则一定会混酥的,不要让面条松散开,如果卷好的面团是松散状的那就不对啦,应该是紧实的才对

  • 用刀切成45克每个的挤子,盖上保鲜膜松弛15分钟

  • 想让月饼表面看到一层层酥皮的,就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形,想让月饼表面光滑的,就将挤子横过来按成扁圆形

  • 可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子

  • 豆沙馅分成30克每个

  • 包入豆沙馅

  • 收口捏成一个小尖尖

  • 将小尖尖歪到一边压紧

  • 收口朝下放入烤盘,每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼,这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案

  • 烤箱预热到190度,190度先烤14分钟

  • 拿出来翻面

  • 继续190度烤13分钟

  • 取出放烤架上晾凉

  • 真的是一碰就掉渣,酥式月饼一定要趁温热的时候吃一个的噢

苏式月饼的小贴士

烤箱的温度还是要根据自己家烤箱的实际情况来把握,毕竟每台烤箱都有差异。
不要问驴妈能不能用黄油?能不能用色拉油?酥式月饼的特色就是用猪油开酥,老祖宗一直都是这么做的,如果你们非得颠覆传统驴妈也不好反对,因为驴妈没试过没法回答你们。
也可以用同样的方法来做各种酥,驴妈敢保证比任何酥都酥,因为驴妈试过了。
告诉你们一个秘密,酥和苏式月饼之间只相差你的手指一"摁",不摁的就是酥,摁扁了就是月饼。
此方也可以做小包酥,平均分成14份,豆沙馅25克每个包入一颗蛋黄

菜谱创建时间:2016-08-31 10:07:52
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