苏式月饼的做法

苏式月饼

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身在江南的驴妈,中秋节从小到大都是吃酥式月饼的,酥酥的外皮包裹着甜甜的豆沙是驴妈记忆里抹不去的中秋情结
此方能做9个70克的苏式月饼
同样的方法也可以做成榨菜肉馅,芝麻馅,五仁馅,看各人的喜欢吧
大家对猪油有很多误解,做之前我们先来了解一下猪油,以下内容摘自百度:
每100克热量比:玉米油895大卡>黄油888大卡>猪油827大卡
每100克脂肪比:玉米油99.20克>黄油98.00克>猪油88.70克

猪油过去是我们最常用的食用油,考虑到不利于心脑血管,近年来已被植物油取代。其实,猪油没有我们想象中的那么可怕,食用猪油对人体还是有诸多好处的。

猪油,又称大油、荤油,主要含饱和脂肪酸和胆固醇,能提供极高的热量。猪油的特殊香味,还能增进食欲。


张仲景的《金匮要略》中说:“诸黄,猪膏发煎主之。”就是说用猪油熬人的头发可以通治各种黄疸。此外,李时珍《本草纲目》记载了33个含猪油的方子,并解释了猪油的功效,“甘,微寒,无毒,利肠胃,通小便,除五疸水肿,生毛发;破冷结,散宿血;利血脉,散风热,润肺。”

猪油的好处


解毒治病

猪油性甘,微寒,适当的食用有解毒的功效,包括硫磺毒、地胆毒都可以通过吃猪油来解除,此外对于那些有咳嗽、肝劳虚寒症状的人也可以起到不错的治疗效果。

健脾胃

现代人的身体素质往往让人十分担心,很多人在饮食方面都不太注意自己,从而使得自己的消化系统受到了不小的损伤。中医认为脾属土,肺属金,猪油味甘可入脾,所以在平时的饮食中多吃一些猪油能够起到保护脾胃、促进消化的作用。


护肤

猪油除了在饮食方面能够一展身手外,在美容护肤方面也丝毫不甘落后。传统中医认为人的皮肤好坏主要和肺有关,如果想要让皮肤变得光洁细腻那么最好的方法无疑是补肺。猪油可入肺经,具有良好的滋阴润燥功效,经常食用猪油也就相当于间接地在保护皮肤。


小孩吃猪油的功效和作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进小孩的食欲,对防治小儿厌食有一定的帮助。

孕妇吃猪油的功效和作用

孕妇吃猪油,特别是与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。这样就可以增加孕妇食欲,补充充足的营养,并对孕期便秘有防治作用。


女性吃猪油的功效和作用

猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当高,具有一定的营养,并且能提供极高的热量,对女性减肥者具有饱腹感,并能改善肌肤的干燥、干裂等症状。

男性吃猪油的功效和作用

《随息居饮食谱》记载猪油炒苦瓜功用:清热、养肝、明目、润脾、补肾,适合男性食用,尤其是上班族,是不错的食疗佳品。

老年人吃猪油的功效和作用

合理的素食能够达到营养平衡,从而预防老年人问题的发生。老年人可适量吃点荤油,有补虚、润燥的功效。

三类人群适合吃猪油

猪油对人体是有好处的,胆固醇是人体组织细胞不可缺少的重要物质,它不仅参与形成细胞膜,而且是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。从中医学角度讲,猪油较适合于阴虚型的肝病患者。

作者: 驴妈咪
驴妈咪
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用料  

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  • 先来做水油皮,将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间

  • 热水顺着中间位置倒在猪油上

  • 用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开

  • 再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团

  • 接着用手揉5分钟,揉成一个比较湿软的面团,无需出膜

  • 包上保鲜膜醒30分钟

  • 接着来做油酥,将低筋面粉和猪油放入大盆中

  • 用手边捏边按压将面粉均匀成团即可

  • 同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发

  • 面板洒上干粉,用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形,包入油酥,像包包子一样将油酥包入收口捏紧

  • 收口朝上,用手将面团轻轻压扁

  • 在案板上洒上干面粉,用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形,注意用力一定要均匀,不要将面皮擀混酥了,擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破

  • 将面片的三分之一向中间折

  • 再将另一头向中间折,叠成三层

  • 再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形,(擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破)然后从长的一边将面皮轻松卷起,一定要卷紧噢,两只手配合从一头慢慢的卷,两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平,卷好的面条粗细要均匀

  • 全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧,一定不能去滚动面条,否则一定会混酥的,不要让面条松散开,如果卷好的面团是松散状的那就不对啦,应该是紧实的才对

  • 用刀切成45克每个的挤子,盖上保鲜膜松弛15分钟

  • 想让月饼表面看到一层层酥皮的,就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形,想让月饼表面光滑的,就将挤子横过来按成扁圆形

  • 可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子

  • 豆沙馅分成30克每个

  • 包入豆沙馅

  • 收口捏成一个小尖尖

  • 将小尖尖歪到一边压紧

  • 收口朝下放入烤盘,每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼,这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案

  • 烤箱预热到190度,190度先烤14分钟

  • 拿出来翻面

  • 继续190度烤13分钟

  • 取出放烤架上晾凉

  • 真的是一碰就掉渣,酥式月饼一定要趁温热的时候吃一个的噢

小贴士

烤箱的温度还是要根据自己家烤箱的实际情况来把握,毕竟每台烤箱都有差异。
不要问驴妈能不能用黄油?能不能用色拉油?酥式月饼的特色就是用猪油开酥,老祖宗一直都是这么做的,如果你们非得颠覆传统驴妈也不好反对,因为驴妈没试过没法回答你们。
也可以用同样的方法来做各种酥,驴妈敢保证比任何酥都酥,因为驴妈试过了。
告诉你们一个秘密,酥和苏式月饼之间只相差你的手指一"摁",不摁的就是酥,摁扁了就是月饼。
此方也可以做小包酥,平均分成14份,豆沙馅25克每个包入一颗蛋黄

菜谱创建时间:2016-08-31 10:07:52
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