黑麦核桃软欧包 Dark Rye Bread

作者： Sue_苏苏

黑麦面粉非常健康，筋度小，黑麦面包非常稠密，深色，有一股浓浓的味道。是一种浓浓的果香。黑麦常常和小麦面粉混合做面包。这款面包也非常适合正在控制热量的朋友。因为这个面包含有大量纤维，两片便感觉长时间饱腹，想吃零食的欲望也没了。黑麦面粉比较难发酵，所以这个食谱要提早一晚制作酵头。

用料

• 酵头（150g水+150g面粉+1g酵母） 301克
• 水 104克
• 高筋面粉 150克
• 黑麦粉 155克
• 奶粉 27克
• 盐 9克
• 油 9克
• 蜂蜜/糖浆 57克
• 酵母 6克
• 核桃 30克

黑麦核桃软欧包 Dark Rye Bread的做法步骤

步骤 1

第一天晚上。酵头制作。用150克水混合150克面粉，加1克酵母，混合均匀，然后覆盖发酵至面团2倍大，后放入冰箱冷藏发酵8-12小时。

步骤 2

第二天。将酵头提前2小时从冰箱取出来。再混合面粉，酵母，水，盐，奶粉，蜂蜜，油。 混合均匀。

步骤 3

揉面.机器8分钟，手工10-15分钟。 揉到面团表面光滑，然后加入核桃。混合均匀。

步骤 4

发酵1小时。

步骤 5

压面团排出面团内空气。整形。然后放入面包烤盘。第二次发酵。30-45分钟。

步骤 6

在表面撒面粉。

步骤 7

放入预热210度的烤箱。烤45-55分钟。

菜谱创建时间：2016-08-30 23:31:19