上桌率最高的一道菜【虾仁滑蛋】

作者： 粉竽粘糖

“虾仁滑蛋”是一道经典的菜肴，也是我家上桌率最高的一道菜，虾仁爽脆，鸡蛋香滑，真是百吃不厌。想要做好这道菜必须掌握三点： 一是蛋液要加入一汤匙清水，炒出来鸡蛋更嫩滑；二是虾仁焯熟后必须马上用冷水激凉，才能保持虾仁爽脆的口感；三是滑炒的过程火候 一定不能太大，中小火滑炒，待蛋液凝固就立马起锅，要不鸡蛋容易炒老就不滑口了，整个过程必须快手。

用料

• 翡翠虾仁 25个
• 农家土鸡蛋 4个
• 葱 1把
• 盐 1茶匙
• 清水 1汤匙
• 玉米油 1汤匙

上桌率最高的一道菜【虾仁滑蛋】的做法步骤

步骤 1

材料备好。

步骤 2

鸡蛋打散，加入清水和盐搅打均匀。

步骤 3

翡翠虾仁室温解冻，用清水洗干净，葱切葱花待用。

步骤 4

打开电磁炉电源，选择“高汤”功能，奶锅下水烧开后，放入虾仁，煮至虾仁变红即刻捞出。

步骤 5

立马用冷水激凉，沥干水份。

步骤 6

激凉后沥干水份的虾仁放入蛋液里搅拌均匀。

步骤 7

打开电磁炉电源，选择“煎鱼”功能， .

步骤 8

放上炒锅，炒锅下油微烧一会，倒入虾仁蛋液。

步骤 9

中小火待蛋液稍微凝固时，用锅铲翻匀。

步骤 10

撒入葱花。

步骤 11

用锅铲翻匀，蛋液完全凝固立马起锅。

上桌率最高的一道菜【虾仁滑蛋】的小贴士

1、鸡蛋最好要用土鸡蛋，这道菜才更香浓。 2、最好买翡翠虾仁，翡翠虾仁爽脆通透，用来做这道菜再适合不过。

菜谱创建时间：2016-08-29 21:39:30