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蜜桃奶酪慕斯的做法

蜜桃奶酪慕斯

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作者: 阿拉兔儿蕾
阿拉兔儿蕾
少女心这种东西,憋久了就会形成一股洪荒之力爆发出来。我要做一个粉蛋糕,粉嘟嘟的那种! 这个慕斯下层是水蜜桃慕斯,加的是rio水蜜桃味的酒; 中间有一层黄桃的hidden-layer,增加点酸味 上层是酸奶奶油奶酪的慕斯层。 表面用了双色镜面果胶的装饰法,可是怎么也抹不平,气急败坏。 马卡龙是我买的,没有买到薄荷叶,随手化了点白巧克力补上。 配方可做8寸蛋糕一个。6寸的请自行减半,hidden-layer就用四寸圆慕斯圈

用料

蜜桃奶酪慕斯的做法步骤

步骤 1

【制作黄油饼干底】

步骤 2

消化饼干碾碎,黄油融化成液体与饼干粉拌匀之后铺满八寸活底蛋糕模底部,用勺子按压平整后放冰箱备用。

步骤 3

【黄桃果冻夹层】

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个六寸模具,用保鲜膜蒙住并用橡皮筋固定,放在一个烤盘上。如图

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将果冻粉和10g水调匀,将所有材料混合均匀,(这里可以再加5ml柠檬汁增加酸味)倒入模具在冰箱冷冻至硬

步骤 6

【制作蜜桃慕斯】

步骤 7

吉利丁片用冷水泡软挤干水分,加入一大勺淡奶油微波炉加热至融化

步骤 8

剩余的淡奶油加细砂糖打至6分发,加入酒,吉利丁溶液后用刮刀拌匀,用一滴粉红色色素上色后倒在模具中铺平,震两下把气泡震破

步骤 9

【制作酸奶奶酪慕斯】

步骤 10

将软化的奶油奶酪打至顺滑,然后一点一点加入淡奶油a搅打均匀

步骤 11

淡奶油b打至5分发加入酸奶搅拌均匀

步骤 12

吉利丁片冷水泡软挤干水分备用;牛奶、细砂糖小火熬至微微沸腾离火,加入吉利丁片用余温融化。加入几滴柠檬汁搅拌均匀。

步骤 13

确认黄桃和蜜桃材料已经凝固。然后将黄桃果冻放在蜜桃慕斯表面(注意要放在正中),最后淋上奶酪慕斯,放在冰箱冷藏至少四小时或者过夜。

步骤 14

取出冻好的蛋糕,将镜面果胶的一半用粉红色色素调色,先挑起一点点在蛋糕的一侧随意抹上一些花纹,然后将没有抹花纹的另一个半圆用粉红色镜面果胶抹匀。最后用透明的镜面果胶将抹了花纹的那一侧也抹匀。

步骤 15

打发鲜奶油(加一些君度橙酒调味),然后用圣安娜花嘴在蛋糕两色交界的直径处挤出波浪形。冷藏备用。

步骤 16

将白巧克力隔水融化,装入裱花袋。在袋子上剪一个小口,然后在慕斯围边/另一个裱花袋等塑料膜制品上用画圈的方式挤巧克力,最后拼出蕾丝巧克力片造型。放入冰箱冷藏至硬。

步骤 17

将巧克力、马卡龙(或薄荷叶)等装饰品插在奶油上即可。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一张切面,方便看黄桃那一层

蜜桃奶酪慕斯的小贴士

1.桃子的味道很淡,试吃之后我这个重口觉得略微清淡了些,下次我准备把白桃煮一煮再做,增添香气。 2.关于色素。首先这个色素不是必要的,我用的生白桃泥,所以很快就会变成棕黄色,加了淡奶油之后就几乎变成白色,我为了想要达到粉色的效果所以放了些粉红色色素。色号是americolor的soft pink一滴。同样,彩色的镜面果胶也可以通过果泥加镜面果胶调色的方式,还可以用果泥加吉利丁液(3g吉利丁粉+30ml水) 3.关于上层的酸奶奶酪慕斯,因为奶酪自己也有凝固性,所以我觉得吉利丁不需要过于多。 4.黄桃片,用果冻粉会Q一些,吉利丁也可以做,只是口感有区别。关于果冻粉的量,我不确定不同的品牌会不会有区别,所以可以先看看果冻粉盒子上的水粉比例来综合考虑。做的时候为了平衡其他两层的奶味,可以再加一些柠檬汁进去,做酸一点。

菜谱创建时间:2016-08-29 07:42:04
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