台式卤肉麻薯酥（可能是最好吃的月饼馅）

作者： 嘛咪嘛咪哄

小时候真的不喜欢吃月饼，甜到哀伤，后来有一次吃到咸口的月饼真的觉得被惊艳到，搜了下网上没有方子就试图自己做，这个馅炒好可以做广月也可以做酥以及各种哦，真的很好吃，信我！

用料

• 白芸豆300 带皮泡发前
• 炒熟白芝麻 50
• 白糖 80
• 麦芽糖 50
• 老抽 5
• 生抽 15
• 料酒 10
• 葱油 20
• 芝麻油 20
• 玉米油 90
• 肉松碎 50（肉松条剪碎会好吃哦）
• 辣椒油 10（不吃辣可省略）
• 椒盐 1
• 盐 2-3克吧（大概放的没有称）
• 五香粉 1
• 干葱碎 1 没有可省略

台式卤肉麻薯酥（可能是最好吃的月饼馅）的做法步骤

步骤 1

白芸豆泡发一个晚上，去皮，加水高压锅压碎，放料理机打成泥 葱油的制作方法就是葱头一小把 植物油稍微翻炒，过滤出渣即可

步骤 2

芸豆馅料理机打成泥，炒到水分减少，加入料酒，生抽，老抽，盐，五香粉，椒盐，分次加入白糖，麦芽糖，玉米油，炒到有点成团状态

步骤 3

等到水分挥发的差不多了加入肉松碎和白芝麻 和干葱碎拌匀

步骤 4

放一旁晾凉，准备麻薯馅

步骤 5

麻薯馅参考王小菲菲菲的麻薯做法

步骤 6

放冰箱速冻冰一会，切成小块，推荐用面包刮刀切，不粘哦

步骤 7

每一个馅儿包一块麻薯 大概卤肉馅30麻薯15 放一旁备用

步骤 8

接下来准备酥皮 我是用古早蛋黄酥的水油皮配方，猪油换成植物油，成品也特别酥哦 浦皮折叠方法参考@北山小悠子的 鼓浪屿馅饼 很好用哦可以省不少时间

步骤 9

包好，压扁进烤箱170°20分钟

步骤 10

趁热吃能拉丝哦，不过还是不建议趁热 放凉麻薯更Q弹哦

台式卤肉麻薯酥（可能是最好吃的月饼馅）的小贴士

这个菜谱主要就是介绍馅 关于炒馅可以参考下厨房其他大神的 这个馅同样适用于广式月饼 酥皮配方是古早蛋黄酥的酥皮 猪油替换成玉米油 麻薯是@王小菲菲菲的 酥皮折叠法是@北山小悠子滴 我们少女团就是这么的强大啊哈哈哈 这个配方的馅大概成品是750克左右 麻薯的话用70克糯米粉的量就够用了 总共做了21个酥

菜谱创建时间：2016-08-28 15:22:16