『皇后厨房』冰皮月饼

作者： 哟fish

本菜谱参考了许多菜谱做法，略有更改，为了方便自己和小伙伴们查看，若涉及到原作者版权，请与我联系。

用料

• 冰皮（50克月饼） 约可做36个
• 糯米粉 110克
• 粘米粉 75克
• 澄粉 65克
• 低粉 50克
• 糖粉（不含玉米淀粉） 70克
• 油（没有味道的油） 70克
• 炼奶 40克
• 纯牛奶 450克
• 芝士奶黄馅（50克月饼） 约可做12个
• 奶油奶酪 40克
• 黄油 25克
• 糖 50克
• 鸡蛋（约50克/个） 2个
• 炼奶 15克
• 奶粉 10克
• 澄粉 50克
• 椰蓉馅（50克月饼） 约可做12个
• 水 40克
• 玉米淀粉 18克
• 牛奶 100克
• 奶粉 5克
• 油 18克
• 糖 20克
• 椰蓉 100克

『皇后厨房』冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

冰皮做法：所有冰皮原料混合搅拌均匀后过筛至没有颗粒，盖上保鲜膜或者锡纸（以免蒸的过程中水汽滴落），上锅蒸约30分钟。蒸好的冰皮为凝固的半透明状，无白浆。取出，稍凉后揉匀至光滑（戴手套操作），盖上保鲜膜备用。

步骤 2

芝士奶黄馅做法：奶油奶酪+软化的黄油（非融化）+糖用打蛋器打到融合顺滑。鸡蛋分次加入打匀融合，加入奶粉，澄粉混合均匀，成稀糊状。到入锅中小火加热（或者隔水加热），加热过程中注意搅拌避免糊底。全部凝固后取出备用。

步骤 3

椰蓉做法：水和玉米淀粉调匀成水淀粉备用，剩下材料除椰蓉外入锅加热至糖融化，加入水淀粉，继续加热搅拌至成糊状熄火加入椰蓉搅拌均匀即可。

步骤 4

绿豆蓉/红豆蓉/栗子蓉/白芸豆蓉做法： 豆子（干的重量）250克，加水煮熟后料理机打成泥，加入90克糖，50克油炒干成团即可。

步骤 5

称取25克冰皮和25克馅料包起，粘少量糕粉防粘刻模即可。

『皇后厨房』冰皮月饼的小贴士

粉红色冰皮：蒸好的冰皮加少许红曲粉调色，边加边揉到粉红色即可，用量非常非常少！ 绿色冰皮：丸久小山园抹茶（若竹/五十鈴/青岚）调色，注意，只有好的抹茶粉颜色才会漂亮，国产绿茶粉是鸭屎绿。 褐色冰皮：法芙娜可可粉调色。 还可以选择一些例如紫薯粉之类的天然色粉为冰皮增色。

菜谱创建时间：2016-08-28 11:20:51