中秋月饼

作者： 乐乐00759

马上要到中秋了，现在是8月底到处都在卖月饼。今年自己学着做，越做越上瘾‼️‼️由第一次的失败到现在已经第5.6次了…哈哈。不断学习不断提高自我修炼。明年继续！加油

用料

• 转化糖浆 110g
• 碱水 4g
• 花生油 50g
• 中筋面粉 170g
• 蛋液 少许

中秋月饼的做法步骤

步骤 1

材料图：这次用了花生油没拍照。用了之前的图片代替

步骤 2

用勺子勺1g的碱粉兑4g的清水（这个很难拿捏的，按感觉走）最好就是用碱水哈哈

步骤 3

先把糖浆倒入盆里+碱水用棒搅均匀。然后加入花生油快速搅拌（在搅拌过程中你会听到po po清脆的声音，等声音完全没了）就可以了

步骤 4

倒入面粉搅拌均匀。（均匀没有颗粒就可以了、不要过度搅拌以免长筋）

步骤 5

搅拌均匀后面团放盆子里休眠2小时以上。（铺一张保鲜膜覆盖着盆子）在面团休眠的时候你可以去准备馅料

步骤 6

我是懒货，在分完面团后，再去分馅料的（皮20g/个+馅30g/个=16个50g的月饼）

步骤 7

烤盘里铺张硅油纸

步骤 8

自备50g的月饼压模一套…

步骤 9

看文字

步骤 10

防粘步骤（在压模里放少许熟面粉或者淀粉左右晃动，把多余的倒出来）

步骤 11

把一个皮放在左手上，用右手的掌心去按压它

步骤 12

新手建议用刮刀去压

步骤 13

左手拇指压着馅料，右手轻轻转动饼皮并且将皮往上推裹住馅料

步骤 14

放进压模里手轻轻的推一下压平

步骤 15

把压模放在烤盘里稍微用力压出空气，最后慢慢的推出月饼

步骤 16

送入烤箱200度上下火定型5分钟

步骤 17

5分钟定型成功，马上取出刷蛋液（这个步骤需要非常谨慎。为什么呢？一不小心花纹久不见了）刷蛋液是请记得一个50g的鸡蛋可以刷上百个月饼皮

步骤 18

刷完蛋液送进烤箱中层180度上下火15-18分钟（这个具体看你家烤箱的脾气和饼皮的颜色控制）

步骤 19

烤好的月饼马上取出放凉

步骤 20

利用夹子把月饼夹进包装盒子里

步骤 21

可以开始打包了

中秋月饼的小贴士

1.碱水粉一定要调制好 2.烤箱脾气根据自家的调整 3.烤月饼时请时刻盯着，以免烤焦 4.第二个步骤一定要乳化完全 5.刷蛋液的时候，扫子来回扫动 6.祝你生活愉快

菜谱创建时间：2016-08-28 02:58:05