蛋清蛋黄分开放在两个无油无水的盆中,蛋清中一定不要留有一点蛋黄。
蛋黄中加入20g糖,还有牛奶、玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀细腻的糊糊,然后晒入低粉,搅拌均匀,再加入泡一会儿的蔓越梅干
蛋白加几滴白醋,电动打蛋器先打至粗泡,加15g糖打至细泡,再加15g糖打至有纹路,然后把剩下的糖倒在里面打至干性发泡(提起来有直立的尖不倒)这个忘记拍图了,借了别人一张
预热烤箱150度(我的烤箱温度比较高,看个人烤箱情况)同时蛋白蛋黄混合,先把三分之一蛋白倒入蛋黄盆中,像炒菜一样上下搅拌,待完全混合倒入蛋白盆中混合成细腻的面糊。倒入八寸活底模具中,轻轻仔桌子上震几下,震出气泡。
模具放中下层,150度40跟着上下一起烤。
到时间后马上取出来,然后倒过来轻轻摔到案板上。反扣过来晾凉脱模,完成。
蛋黄盆一定无水无油,我不喜欢太甜,所以糖不是太多。蛋黄蛋白混合时一定不要顺时针搅拌会消泡,要像炒菜一样上下搅拌,但也不能害怕消泡不去拌匀。不要选土鸡蛋,土鸡蛋的蛋清太少。