熔岩泡芙

作者： 蓉城之恋R

泡芙要做成功最重要的两点 1 面糊糊化：这一步最好不要用不粘锅，因为面糊糊化后会在普通的锅里形成一层薄膜，这个薄膜就是面糊糊化成功的关键。如果非要用不粘锅，那就定好时间，20秒左右。 2 面糊最终的状态：鸡蛋要提前打散准备好，加蛋液的时候开始可以稍微多加点，等到面糊开始粘刮刀的时候就要一点一点加。每次面糊把蛋液完全吸收在进行下一次，最终的状态应该是：提起刮刀后面糊3秒滴落并呈倒三角形状。 每次蛋液的用量不一定，所以一定要学会看面糊的状态哦！ 熔岩泡芙是把普通泡芙的糖粉换成了红糖 我是因为来大姨妈了才想起来做这个 嘿嘿 实在不想在大夏天喝红糖水 不过加蛋液的那一步胳膊好累 出一身汗 醉了-_-# ps 加蛋液前预热烤箱 步骤里忘说了 泡芙做起来挺简单的 我的步骤讲的比较细 表嫌啰嗦哈 哈哈 这次我做了24个

用料

• 熔岩脆皮：
• 红糖 50g
• 高筋面粉 55g
• 盐 1g
• 黄油 45g
• 泡芙面团：
• 牛奶 60g
• 水 60g
• 鸡蛋 3个
• 黄油 60g
• 盐 2g
• 糖 5g
• 高筋面粉 70g

熔岩泡芙的做法步骤

步骤 1

将所有的材料准备好 黄油都不需要提前软化 我们先来做熔岩脆皮

步骤 2

将红糖和高筋面粉过筛

步骤 3

加盐 用刮板拌匀

步骤 4

将黄油切块

步骤 5

继续用刮板切成小颗粒 我切 我切 我切切切

步骤 6

切到黄油与面团完全融合

步骤 7

用手团起

步骤 8

捏成圆柱形长条 原谅我这个图拍的有点…(⌒▽⌒) 然后保鲜膜包起来扔冰箱冷藏

步骤 9

接下来做泡芙面团

步骤 10

先将高筋面粉过筛 然后把除了面粉和蛋液的所有材料倒锅里

步骤 11

中小火加热至沸腾

步骤 12

离火 立即将面粉倒入 搅拌均匀

步骤 13

这时锅底光光的 关键的一步 继续加热20秒 离火

步骤 14

糊化后锅底有一层薄膜

步骤 15

将面糊倒入另一个盆 趁热加蛋液

步骤 16

用刮刀搅拌 使劲压 锻炼胳膊

步骤 17

最终状态 忽略盆里-_-#

步骤 18

将面糊装进裱花袋 剪个口 这步忘拍照了 我用了个圆形裱花嘴 不用也行

步骤 19

取出熔岩脆皮切成片

步骤 20

将面糊挤到烤盘上 盖上脆皮片

步骤 21

烤箱预热180度 烤25分钟 我的烤箱长帝的 我感觉温度偏高 大家根据自己家烤箱脾气调节

步骤 22

嗒哒～ 好好吃

步骤 23

里面可以加卡仕达酱或奶油 不过直接吃也很好吃呦～ 这步是不应该切一下 原谅我直接上嘴了

菜谱创建时间：2016-08-26 10:35:13