椰蓉花生蔓越梅月饼

作者： 圈圈-阳阳

记录用的，方便后面再做使用。因为不想开两包椰蓉就想了这个方子，成品口味比单纯椰蓉的要好吃很多。有兴趣的厨友可以做做看，欢迎分享交流。

用料

• 中筋面粉 150g
• 奶粉 8g
• 枧水 2g
• 转化糖浆 110g
• 花生油 40g
• 以上是月饼皮部分
• 黄油 70g
• 椰蓉 100g
• 牛奶 35g
• 全蛋液 55g
• 熟糯米粉 40g
• 蔓越梅干 50g
• 白糖 70g
• 熟花生粉 40g
• 以上是馅料
• 蛋黄 1个（混合一大勺蛋清刷月饼表面用）
• 面粉 适量（压模时防粘用）

椰蓉花生蔓越梅月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀，至花生油溶入转化糖浆。

步骤 2

筛入奶粉和面粉，用刮刀拌匀，再戴上一次性手套抓匀，整理成一个大面团。

步骤 3

盖上保鲜膜，室温醒面2-3个小时。

步骤 4

黄油切小块，加牛奶加糖放微波炉里加热1分半钟，至黄油全部融化。

步骤 5

趁热加入椰蓉和熟花生粉。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

等不太烫的时候加入鸡蛋液。

步骤 8

搅拌均匀。

步骤 9

加入熟糯米粉。搅拌均匀。

步骤 10

加入蔓越梅干搅拌均匀。放冰箱冷藏至少一个小时，让黄油固化方便把馅料滚圆。

步骤 11

分15份，每个大约30g，戴一次性手套滚圆。放冰箱冷冻一小时（不要超过1小时，不然影响压花）

步骤 12

皮分15份，每个20g左右。戴一次性手套滚圆。

步骤 13

月饼皮用手均匀拍扁，包入馅料。

步骤 14

左手辅助按住馅料，右手用虎口往上推，直至面皮包裹住馅料。

步骤 15

全部滚圆。

步骤 16

包好的月饼放面粉中滚一下。拍掉多余的面粉。

步骤 17

把滚好面粉的月饼用手稍微滚成椭圆形，方便放进模具。以不刮到模具外边为准。压模。

步骤 18

压花完毕的月饼表面喷水，静止5分钟。

步骤 19

烤箱200度烤6分钟定型，拿出来薄薄刷一层蛋液（只刷表面，不刷侧面，不可多刷，不然花型烤好看不清）再入烤箱200度烤20分钟。（温度时间只做参考，根据自家烤箱脾气定）

步骤 20

放入保鲜盒密封回油后食用。

椰蓉花生蔓越梅月饼的小贴士

其实可以分两个时间段来做，1-10步骤可以先做好，馅料可以多冷藏一会没关系。就可以做别的事情了。然后下个时间段做剩下的步骤。合理安排时间。

菜谱创建时间：2016-08-25 19:38:47