零失败懒人版超详细广式月饼

作者： Mavis_s6nj

看了无数的菜谱，研究了好多天，以我多年失败的经验告诉我要严谨。 经过总结，初次尝试，丑是丑了点，吃起来还不错。 希望可以帮到想要和我一起动手制作月饼的亲们。所有的原材料都是某宝买的，建议直接网购。省时省力，成功率比较高。也不知道成功与否，过程基本没有拍照，亲可以参考别人的攻略哈哈。 我买了是小烤箱脾气不好，所以开始底部有点焦，建议了解自己的烤箱，适当调整温度。 成品图，原谅我的迫不及待还没回油就被我切开拍照了。 虽然也没有很成功，可以多交流。新手可以试试以下的配方。 1、关于饼皮原料：这是参考某配比，我也忘记是那个贴了，非常感谢。大概范围可以通常比例 ：粉类100% （高低分粉的话建议1:9完美），建议直接购买月饼粉，糖浆80%（自己熬也可以，熬好估计也不想做了，太麻烦，网购），油30%（花生油最正宗），枧水2%。 2、馅料：新手建议3:7，粉类3：馅料7，意思是100g的模具，70克面皮+30克内陷，大家根据自己的模具进行换算。内陷如果要放蛋黄的（蛋黄重量+各种馅料）。 想做几个，做多大的，可以根据比例自己计算。 计算方式实例：模具50g 10个月饼，总共500g, 23克面皮+27克馅料，蛋黄一个12g， 面皮=120g月饼粉+80g糖浆+30g花生油+2g枧水=232/10个=23g/个 内陷=蛋黄12g/个+15g红豆沙=27g/个（放半个蛋黄也可以，称重，调整豆沙即可，根据个人喜好） 一定要用称！！！

用料

• 月饼粉 120g
• 糖浆 80g
• 枧水 2g
• 花生油 30g
• 蛋黄12g/个 10个
• 红豆沙 150g

零失败懒人版超详细广式月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮：干净的盆里倒入糖浆，加入枧水，打蛋器打匀称，一定要打匀，多打会，最后的状态应该是浑浊的，这一步很重要。加入花生油，继续搅拌至完全融合，多搅拌。 面粉买的月饼粉，不用过筛，中式的这点比西式好。加入月饼粉，搅拌，请记得是搅拌，不是打。到无粉状态，保鲜膜包好，常温下2个小时。让我安静的休息一下。

步骤 2

内陷：将蛋黄包上保鲜膜放至蒸锅，蒸15分钟。拿出，晾凉。 豆沙15g一个，称好，备用。 豆沙搓圆摊平，将蛋黄包进去。备用。

步骤 3

2个小时后，面皮基本不粘手了，用刮刀称重切好，23g一个。备用。

步骤 4

手心可以拍少许面粉防粘，如果过多记得烤之前喷洒一点点水。模具也可以洒点防粘。将面皮摊好，包好的豆沙蛋黄放进去，慢慢往上推，反正就是包起来。把豆沙包进面皮里面。搓成圆形，放入模具，（模具如何使用亲参考模具说明），拿个吸油纸防至烤盘，将做好的月饼安放至烤盘。

步骤 5

参考某帖，非常感谢！ 烤箱200度预热5分钟，将做好的月饼放入。分次烤法。 准备好蛋黄蛋清，准备刷饼。请记得是一点点，这些量够刷一百多个饼了。 200度先烤5分钟，然后拿出来晾晾5分钟刷表面；再转到180度烤5分钟，晾5分钟刷表面和侧面；再继续烤5分钟，晾5分钟刷表面和侧面；最后烤5分钟,结束。

步骤 6

出炉，冷却。装盒。等回油。完美结束。

零失败懒人版超详细广式月饼的小贴士

1、做好的饼皮一定要松弛2个小时以上，至于要不要放冰箱，建议不要。 2、蛋黄：亲直接网购，我买的是金奇香，一开始也在想要不要洒白酒啊，要不要泡油。如果是自己家磕的，请自行研究。买的话，可以咨询下卖家。客服人员一直跟说，直接蒸15分钟，我信了。也可以用烤箱烤10分钟。建议：蒸15分钟，盖上保鲜膜。出了点油，刚刚好。烤箱温度不了解的话，烤太长，全出油了影响蛋黄的口感。 3、烤之前要不要喷水，这个问题也纠结了我老半天，在做的过程，做好的请用保鲜膜。如果没有放很多粉以防模具粘手的话，不用喷水也是可以的。 6、为什么会裂开，温度太高，水不够，油不够，其实我也不知道。参考某帖，感谢！ 如果是温度太高，请采用分次烤法，200度先烤5分钟，然后拿出来晾晾5分钟；再转到180度烤5分钟，晾5分钟；再继续烤5分钟，晾5分钟；最后烤5分钟,结束。 晾凉的时候都要刷蛋液，第一次刷表面，第二次第三次刷表面和侧面，刷的时候请注意，用毛刷一点点的刷，千万不要贪多，影响花纹美观。 也就是说一共烤20分钟，第一个5分钟是200度，后面三个五分钟是180度 7、完全凉透方可密封装盒，请勿冷藏。我做的第二天回油了，一般是1-3天会回油，即可享受美味。常温密封可以放一个月左右吧据说，反正不要做多。尽快吃完。 以上贴士参考了各方的菜谱综合，感谢原创，谢谢！

菜谱创建时间：2016-08-25 10:07:20