紫薯馅

作者： kissjw

紫薯是买的850多克，所以就做了这个量，糖放了200克，空口吃觉得甜，但是本人口味轻，所以 这200克不建议减，真的非要减，不要超过30克。没放油的时候比较难炒，加了油以后非常顺滑。用来做蛋黄酥，冰皮月饼，各式月饼，都是挺合适的。

用料

• 紫薯 850克
• 糖 200克
• 玉米油 50克
• 水 100克

紫薯馅的做法步骤

步骤 1

紫薯切块蒸30分钟左右，蒸熟的紫薯块加100克水放料理机打成泥(加水是因为干了不好打，机器好的同学可以省略这100克水)，倒进不粘锅里，状态如图。类似泡芙面糊的状态。这里有个小诀窍，糖可以先放进去一部分，能杀出紫薯里的水，打紫薯泥的时候会容易一些，就可以少添加额外的水分，水多会炒的崩溃。

步骤 2

用硅胶刮刀炒到非常黏，炒不动，容易挂锅的时候，放玉米油，少量多次的放，最少分三次，搅拌均匀再放下一次。第一次油加进去就容易炒的多了。加糖步骤和加油错开，分三到四次加入，上一次加的糖化开再加下一次。油量可酌情添加。

步骤 3

多炒一会 蒸发掉水汽，太湿的馅，烤蛋黄酥会爆开…可以看出已经跟油润，容易翻成各种形状了。

步骤 4

炒好的馅，用手捏起一块，能捏成一个长条，软度和自己的耳垂差不多，这就可以啦～注意！刚炒好的馅非常非常烫，我可不是让你去捏刚关火的馅啊！要稍微凉一点再去试！烫哭了别说我没提醒你！ 馅出锅以后为避免干皮，需要包保鲜膜放凉，晾凉后就可以用来包蛋黄酥，月饼等等等等了，不用的话就放冷冻，用的时候拿出来回温就可以了。保质期不敢保证，但是冷冻一个月两个月应该是没有问题的。

紫薯馅的小贴士

1.打紫薯泥的时候先放一部分糖杀出水分，避免因为打不细腻添加过多的水。 2.不好炒的时候，可以先放一点点油。 3.炒好的馅，软硬度和耳垂差不多，不知道啥感觉到话，就伸手摸摸自己的耳朵，嘿嘿！

菜谱创建时间：2016-08-23 23:55:39