川味水煮肉片

作者： 长沙梅子

川味肉片入口清爽嫩滑；四季豆完全吸收了汤汁的浓香，咬上一口，汤汁溅入口中，满足感油然而生；芹菜脆爽入味；撇去汤面上的浮油，勺汤拌饭…………麻！辣！鲜！香！！！

用料

• 猪里脊
• 四季豆
• 小尖青红椒
• 芹菜
• 花椒粒、花椒粉
• 淀粉
• 豆瓣酱、料酒、生抽……

川味水煮肉片的做法步骤

步骤 1

辅料的处理: 蒜和姜切粒； 葱切段； 新鲜小尖椒切圆环状； 四季豆掰成段，洗后放入沸水中，加适量盐焯至变软，约6分熟，捞出冲凉，沥干水； 芹菜去叶切成段，洗后快速焯沸水至断生捞出。 制作方法: 1.猪里脊肉:切片，里脊肉嫩，厚薄一定要均匀,顺着纹理切。肉片加入适量老抽、一个蛋白、料酒、淀粉，按摩几分钟拌匀待用。 2.锅内加油烧到六成温，加入郫县豆瓣酱中火炒香，再放入部份姜粒和大蒜粒炒香。 3.加适量水大火烧到滚开,调味加入盐、糖、鸡精，生抽、老抽。 4.四季豆另起锅放少量油和盐炒干水汽，捞起来和芹菜一起放碗中打底备用。 5.将码味以后的肉片滑入滚开的红汤中，筷子划开煮熟。 6.煮好的肉片倒入先前炒好打底盘的素菜上面，根据家人的口味，随兴在上面洒一层辣椒油、干辣椒粉，花椒粒、花椒粉，和大蒜、姜、葱粒。 7.锅内放适量油烧热后炒香新鲜小尖椒，起锅，缓缓淋上，哗啦哗啦的声音伴着浓郁的各香味扑面而来，好过瘾！

川味水煮肉片的小贴士

步骤3：水不要太少，这是水煮肉片，成品要看得到汤汤水水。豆瓣酱是咸的，放盐和酱油要注意量。 步骤4：我用四季豆和芹菜是考虑口感很搭，二个都有粗纤维，咬下去水润饱满又脆爽。也可以搭配用莴苣和芹菜或豆芽哦，口感一样的。 步骤5：注意不要煮太老了，肉会不嫩。 步骤6：干辣椒粉和花椒粉是此菜的精髓，喜欢麻辣的多点，只敢试微辣的放少点。如果你没有这两样，就别做这个菜。

菜谱创建时间：2016-08-23 09:25:25