黄瓜洗净,侧切成椭圆形片,然后从中间切开,办成半椭圆形状。
木耳泡发,洗净去蒂,撕成小块儿备用。
鸡蛋打在碗里,加入少量盐、料酒、清水,用打蛋器打散。
小红辣椒切小丁,葱侧切成葱花,蒜压扁后切成蒜末,备用。
点火起锅,锅热后放油,油大约6成热后放入打散的鸡蛋,待鸡蛋成型后用铲子将鸡蛋翻面,鸡蛋约7成熟后用铲子盛出备用。
锅内再次放油,放入葱花、蒜末、辣椒丁炝锅爆炒,待出香味后放入木耳、黄瓜翻炒,继而放入7成熟的鸡蛋继续翻炒,可放入适量清水。
依次放入生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐,翻炒均匀后,淋入淀粉液勾芡,翻炒两下后关火出锅。
1.最后的淀粉勾芡过程,个人认为是这一版菜谱的精华所在,这道菜很容易炒得很干,添加了最后一步之后整道菜口感会好很多。