五仁月饼

作者： 风又飘飘6767

五仁月饼——最经典的月饼，也是被黑最多的月饼^_^ 其实口感还是蛮不错的，值得一试

用料

• 月饼皮：
• 1.中筋面粉 200g
• 2.转化糖浆 140g
• 3.枧水 4g
• 4.植物油 30g(我用的花生油—香）
• 月饼馅：
• 1.各种干果 260g(花生、核桃、开心果、黑白芝麻、葡萄干和蔓越莓等，再加适量的冰糖碎）
• 2.蜂蜜 100g
• 3.麦芽糖 20g
• 4.植物油 30g
• 5.凉开水 50g
• 6.熟粉 100g（熟面粉50g+熟糯米粉50g)熟粉多炒点，按压模具时会用上的

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

盆中倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌，会比较粘稠，但一定要搅拌起小泡

步骤 2

分三次加入植物油，每次要搅拌均匀后再加入下一次

步骤 3

筛入中筋面粉，和成面团，盖保鲜膜，静置松弛30分钟以上（忘记拍照片了），月饼面团松弛的时间，做月饼馅

步骤 4

将月饼馅料的所有食材揉和在一起（建议戴手套）

步骤 5

分成35g/个的小球

步骤 6

将饧好的月饼面团分成15g/个，在手中按压成一个小饼，包入上述馅料，慢慢的推揉成团，均匀的滚上熟粉，不要太多，用模具按压后，放入烤盘（垫上烤布或烤纸）——我用的模具是

步骤 7

烤箱预热200度，烤制5分钟后，拿出，用毛刷轻微的刷上很少的蛋黄液（极少极少极少）。。。蛋黄液=1个蛋黄+1/4蛋白+15g凉水（搅打均匀）

步骤 8

刷上蛋黄液后，再入烤箱180度5分钟，后取出凉5分钟

步骤 9

然后170度12分钟（具体温度根据自己的烤箱确定——我的烤箱温度偏高，所以我用170度——一般是要180度）

步骤 10

刚从烤箱拿出来，月饼先不要从烤盘中拿到凉网上，因为此时月饼是软的，晾一会再从烤盘放到凉网上

步骤 11

还做了几个白豆沙咸蛋黄的 ^_^

步骤 12

月饼凉后外皮是硬的，密封包装后，回油冷藏保存

步骤 13

纯属显摆。。。O(∩_∩)O哈哈~

五仁月饼的小贴士

上面的月饼皮的量我做了22个月饼——50g/个——饼皮和馅的比例是3：7——五仁馅做了17个，馅就没有了，我又做了5个白豆沙咸蛋黄的

菜谱创建时间：2016-08-22 16:34:04