用APP打开
广式月饼—蛋黄芝麻月饼的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

广式月饼—蛋黄芝麻月饼

86.0万人浏览 4.4万人收藏 2447人做过
APP中查看更多做法
作者: 泳歌
泳歌

广式月饼—蛋黄芝麻月饼的用料

广式月饼—蛋黄芝麻月饼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一天将干绿豆泡发。250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多次换水,天热建议放入冰箱中泡发。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将泡好的绿豆先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。 可选用海尔蒸烤箱105度蒸30分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把黑芝麻炒熟摊凉。料理机中加入白砂糖和黑芝麻打成芝麻粉备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸后的绿豆加入油.麦芽糖.芝麻粉适量水用料理棒打成糊细腻的绿豆芝麻沙。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为是蒸出的绿豆打的时候水量加的不多含水量不高,放入锅中略微翻炒就可以。做广月馅要制作的略干一些。这样不容易引起鼓腰。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的馅盖保鲜膜凉后备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼皮制作 转化糖浆枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2至3小时以上。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋黄 取咸蛋黄放烤盘上,喷潇高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱200度烤8分钟凉后待用。 50g的模具,将饼皮和馅按照3:7比例分好。皮15克,馅35克(包括蛋黄在内的重量) (如新手馅可选4:6比。皮20g,馅30克)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱中下层烤8分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右(方中的温度仅供参考)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切件 比莲蓉.豆沙馅好吃的多

广式月饼—蛋黄芝麻月饼的小贴士

1:月饼出炉后会塌陷:原因月饼馅含糖量太多。温度太低,烘烤时间太长。 2:月饼出炉后会收腰:原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。 3:月饼出炉后表面会开裂:月饼皮太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失,。烤炉面火太猛都会影响开裂。 4:月饼回油比较慢:煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。

菜谱创建时间:2016-08-22 14:56:09
换个做法

广式月饼—蛋黄芝麻月饼的其他做法


金沙奶黄月饼
金沙奶黄月饼
评分 8.1 4691 人做过
APP查看详细教程
最爱吃的五仁月饼
最爱吃的五仁月饼
评分 8.5 7975 人做过
APP查看详细教程
广式月饼--蛋黄豆沙月饼
广式月饼--蛋黄豆沙月饼
评分 8.2 5905 人做过
APP查看详细教程

广式月饼(50克)
广式月饼(50克)
评分 8.2 1622 人做过
APP查看详细教程
零失败经典五仁月饼
零失败经典五仁月饼
评分 8.3 2455 人做过
APP查看详细教程
五仁月饼
五仁月饼
评分 8.6 1531 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


苏式月饼
苏式月饼
评分 8.8 1070 人做过
APP查看详细教程
【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼
【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼
评分 8.7 1872 人做过
APP查看详细教程
金沙奶黄月饼
金沙奶黄月饼
评分 8.1 4691 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


最爱吃的五仁月饼
最爱吃的五仁月饼
评分 8.5 7975 人做过
APP查看详细教程
广式月饼--蛋黄豆沙月饼
广式月饼--蛋黄豆沙月饼
评分 8.2 5905 人做过
APP查看详细教程
广式月饼(50克)
广式月饼(50克)
评分 8.2 1622 人做过
APP查看详细教程
零失败经典五仁月饼
零失败经典五仁月饼
评分 8.3 2455 人做过
APP查看详细教程
五仁月饼
五仁月饼
评分 8.6 1531 人做过
APP查看详细教程
苏式月饼
苏式月饼
评分 8.8 1070 人做过
APP查看详细教程
还有234种做法,这就去看 >>