鱼身中段洗净
切成1.5厘米左右厚度
鱼脊椎骨很硬,不要硬剁。每节之间有间隙,一般两个间隙切一片。找到那个间隙很轻松切下去就行。此处复习一个成语:庖丁解牛。😜😜一个道理
放料酒,白胡椒粉,黑胡椒粉,这是去腥的。放点生粉,不用多,不然黏糊糊厚踏踏的,鱼味道就不好了。葱取葱白切段,姜切片,加盐,糖,生抽,老抽,老抽按自己喜欢的上色度加。花椒一定要加。拌匀
抓到鱼肉有上浆,就密封好,放冰箱冷藏半天,我是前晚酱好,冰箱放一晚。如果想吃过汤汁的,腌制时不用加盐,如果像我这个干炸不过汤汁浸泡的,就加点盐。
炸之前捞出来,沥干一下水分
浸没鱼块的油,中火炸,放入鱼块不要翻动,直到鱼结块就不会散了。
煎好的鱼块放在滤网上控油,凉凉。如果亲想吃糖醋口感的,那就事先另用一锅,用糖醋,生抽老抽,干辣椒,葱姜,做好一锅味汤,这边炸好的鱼块,趁热直接放进汤里浸着。凉了以后捞出沥干即可
煎好凉了,装盆。香香的,吃着玩都停不下来
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