蒜香牛舌的做法

蒜香牛舌

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每每去韩料店,点餐的首选一定是牛尾汤、烤牛舌,考虑到营养均衡会搭配石锅拌饭、炸蔬菜。饭量和菜量很足,可牛尾和牛舌永远是不够的。

吃货有个秘诀就是——勤劳。一条牛尾或牛舌,三口之家可以吃三到四餐,价格差不多都在一百出头。只是牛舌的处理比较耗精气神,剔除脂肪和经络这个部分,绝对是一个小时打底的工作量。记得坐下来,拿起小剪刀慢慢干,要不然老腰会抗议!

牛舌可烤、可煎、可卤,这次选择用蒜蓉香油来煎是因为两周前吃火锅剩下了一大碗蒜蓉,丢之可惜,就加入香油,密封存放在冰箱里。期间,老公几次问我,是不是要丢了,我舍不得,虽然也不知道要用来做什么。

又到了周六,儿子去爷爷奶奶家“度假”,我在家吃泡面,鬼使神差捞了一勺蒜蓉香油,混入汤里。蒜蓉已没有新鲜时的刺激味儿,飘出的是一种醇厚的香味。很难形容我当时的感受,就只能说“你们该试试”。

心虚补一句,万一吃坏肚子,不要怨我哦!毕竟是放了两个多礼拜的货!哈哈!

作者: 去弄弄
去弄弄
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用料  

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  • 把整条牛舌上多余的油脂和经络剔除。强烈建议用剪刀,比用刀灵活。这个过程需要极大的耐心,谁做谁知道! 处理完后,不是一次性要吃完,可以切成几个部分,放入速冻。此时舌苔还是在的。需要后期进一步处理。

  • 处理舌苔部分。放入速冻的牛舌冻硬后,取出,等表层略微软化时,用刀割去舌苔。

  • 趁牛舌冻硬时,将它切薄片。

  • 蒜蓉和香油均匀抹在每片牛舌上,保鲜膜密封放入冰箱腌制,我放了约4个小时。 也可以在腌制时加些许盐,或是吃的时候再撒上黑胡椒盐。

  • 热锅,锅底均匀抹上薄薄一层油,把牛舌煎熟。(牛舌易老,快煎)如果把握不好煎的时间,建议在煎牛舌前,把蒜蓉擦去,因为蒜蓉一焦,会有苦味。

  • 装盘,撒胡椒盐和芝麻。

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