砂锅干焖鱼头

作者： 陈麒羽0901

胖头鱼鱼头是尧同学最喜欢的食材之一，我当然会绞尽脑汁开发出尽量多的吃法去满足他，毕竟是亲妈，好吗？😂😂😂

用料

• 胖头鱼鱼头 2个
• 高度白酒 适量
• 盐 适量
• 料酒 少许
• 蒸鱼豉油 适量
• 生抽 适量
• 胡椒粉 少许
• 大葱 2根
• 干辣椒 10个
• 老姜 大的2芽
• 蒜 1头半
• 干花椒粒 1把
• 新鲜青花椒 1把
• 土豆 1个
• 黄瓜 1根
• 年糕 2个
• 二荆条 5个
• 油 适量
• 芹菜 2棵
• 香菜 1棵
• 香酥芝麻粒 少许

砂锅干焖鱼头的做法步骤

步骤 1

去腮剁成块的胖头鱼鱼头洗净沥干水分，装盆，浇适量高度白酒拌匀，盖上盖子闷几分钟后，冲洗干净，沥干；

步骤 2

沥干的鱼头块装盆，用盐、料酒、蒸鱼豉油、生抽和胡椒粉拌匀，腌制半小时左右（腌料的盐味和量要够，鱼头入味全靠它了）；

步骤 3

大葱白切段，干辣椒剪成节，姜切片，准备好蒜粒（多一点）、干花椒粒和新鲜青花椒；

步骤 4

土豆切成厚约半厘米的片浸泡在清水中，黄瓜切条，年糕切条，二荆条斜切；

步骤 5

砂锅洗净擦干，倒入少许橄榄油刷满锅底，铺上蒜粒、姜片和葱段；

步骤 6

炒锅烧油适量，倒入腌好的鱼头块，轻轻翻炒至鱼头表面上色后，铲入砂锅，并开火加热；

步骤 7

炒锅洗净烧干，热油，下干辣椒节和干花椒粒、鲜花椒爆出香味后，浇在鱼头块上，倒入腌鱼盆里剩下的腌汁，盖盖，大火干焖约十分钟左右（注意观察，小心糊底），转中小火继续焖约五分钟；

步骤 8

焖鱼时，炒锅热油，倒入土豆片，煎至略干，两面发黄时，调好盐味铲出；年糕条炒至表面变色，调好盐味；黄瓜条炒至断生并调好盐味；二荆条炒至断生，调好盐味；

步骤 9

鱼头转中小火焖制到五分钟时，铺上土豆片、年糕条、二荆条和黄瓜条，加盖继续焖约十分钟；

步骤 10

焖制时间到后（检查鱼头块是否熟透，未熟就再焖一会儿），撒上芹菜段汽断生，关火，撒香菜，香酥芝麻粒，即可连锅上桌。

菜谱创建时间：2016-08-19 20:26:55