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家常豆腐皮的做法

家常豆腐皮

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作者: 阿拉兔儿蕾
阿拉兔儿蕾
川菜中所谓的家常味,其实就是以豆瓣调味,兼具麻辣咸鲜等多种味道的菜品。这道豆腐皮我用了油豆皮,如果用鲜豆皮或者细豆腐干丝的话,就是成都周边的大邑地区的特色菜豆腐帘子了。

用料

家常豆腐皮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成细丝

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入开水大火汆烫,捞出备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅下油烧至四成热,入肉末炒干水气

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加高汤大火烧沸转小火

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下豆腐皮丝,用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用水淀粉收汁,下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅

家常豆腐皮的小贴士

1.豆腐皮泡发的水温应在42-50度左右,手能放入的温度 2.用猪肉末的目的是增香、提鲜 3.放入辣椒粉后应用小火,炒的时间不宜长,否则会糊 4.烧制过程中高汤不用加的太多,烧至过久,否则容易将豆腐皮烧碎 5.最后勾芡是为了让成菜滋味更加滑烫爽口,但芡不能过浓,应稍留汤汁 6.如果要改用自家调味料,请自行考虑调料特性,调整用量。以及,郫县豆瓣、豆豉、泡椒都是有咸度的,应根据自己的口味考虑是否调整用量

菜谱创建时间:2016-08-19 11:40:21
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