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100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙的做法

100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙

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作者: Sunny_Kreglo
Sunny_Kreglo
Quick bread系列。 香甜软糯的快手香蕉面包,甜度合适,既有甜味又有麦香。 有了酸奶和香蕉泥的滋润即使用的是100%自磨未过筛的粗粮粉也非常柔软湿润。不说的话,小龙没吃出是健康版。 消灭了家里两根变黑了的香蕉和磨多了的粉。 我这次用的筋度脆弱的kamut面粉,也可以用全麦粉、斯佩尔特(spelt)粉代替,全麦粉应该会稍微粗糙一些。 预警:不要全部用黑麦代替。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml(毫升) 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升) 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升) 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升) 1/2小勺 = 2.5ml(毫升) 1/4小勺 = 1.25ml(毫升) 所用模具为8*4inch(20*10厘米)吐司模(有点偏大了,模具再小点也没问题) 灵感来自alicia torres cande 自磨面粉方法:http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手,建议先看一遍有关原理知识。同样,有任何问题前先读几遍:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 欢迎关注 微信公众号:SunnyKreglo 微博:Sunny_Kreglo

用料

100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【快速使青香蕉变软】 如果是特别青、硬的香蕉,直接放到微波炉里高火转1分钟左右,转到皮发黑为止。拿出微波炉时,小心烫手,这时香蕉很热,过几分钟,皮还会继续变黑些 如果已经发软但没熟透的香蕉,转30秒左右。 就变成了右图的样子,捏着很软,可以使用了。 因为加热过了,更香甜。 香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响,最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂,太费力的压而且还有块状香蕉粒说明还不够熟。

步骤 2

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具抹油备用。

步骤 3

在搅拌盆里混合材料B(即干性材料),拌匀备用。

步骤 4

另一个大碗里,混合材料A(即湿性材料),拌匀备用。

步骤 5

把材料A倒入材料B的搅拌盆里,切割式搅拌(不要画圈搅拌),拌匀到还微微能见到一点干粉即可,不要过度搅拌! 继续放入坚果和果干,拌匀(拌4-5下即可)。 面糊的状态是较稠,几乎不流动。

步骤 6

把面糊倒入模具,用勺子把面糊表面抹匀,烤50-60分钟,用牙签插入面包中心能干净带出即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后,拿出烤箱在模具里放2分钟,然后脱模,在烤架上放凉。 切片冷藏保存3天左右,吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。 凉吃也别有风味。 出不完的,切片冷冻保存。吃时同样直接微波炉加热,不需要提前解冻。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子,如图,里面这样的组织为典型的失败案例,最大可能是搅拌过度,详见:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1,我用的50克糖量,味道属于合适,不是很甜,可以减糖,但最好别减太多,怕遮不住全麦的苦味。如果加葡萄干,可以减糖。 2,酸奶不要省,里面的酸激活小苏打粉。 3,全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋,所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。 4,等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。 【要点总结】 这款面包最大的忌讳就是过度搅拌。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。 固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换,也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。

菜谱创建时间:2016-08-19 06:15:30
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