红三剁 黑三剁｜美食台

作者： 下厨房用户_ps3u

红三剁和黑三剁是云南著名的家常菜。红三剁的标配是红椒、西红柿和肉末，酸辣交织，不夺肉味；黑三剁一般用玫瑰大头菜、肉末还有香菇，根据自己的口味，也可以选择黑木耳和黑色的豆豉；一个咸鲜一个酸辣，绝对的米饭杀手。

用料

• #红三剁
• 小米辣 6根
• 绿尖椒 3根
• 西红柿 1个
• 猪肉末 200克
• 大蒜 适量
• 生姜 适量
• 海盐 适量
• 酱油 适量
• #黑三剁
• 玫瑰大头菜 200克
• 香菇 100克
• 猪肉末 200克
• 绿尖椒 3根
• 生姜 适量
• 大蒜 适量

红三剁 黑三剁｜美食台的做法步骤

步骤 1

玫瑰大头菜（黑芥菜）先用清水浸泡1个小时，减少咸味，再剁碎备用；

步骤 2

新鲜香菇洗净后切丁剁碎；青椒去籽后切碎，剁几下；

步骤 3

开大火，等锅烧到微微冒烟后倒油，随即爆香姜末和蒜末，加肉末煸炒到略略焦香；

步骤 4

投入香菇丁、大头菜丁炒匀；最后放入青椒丁，翻炒两下就好了。

步骤 5

这道菜不需要再加任何调味料，就已经咸鲜可口了。

步骤 6

接下来做红三剁：将小米辣和绿尖椒去籽后，切丁，剁碎；

步骤 7

西红柿放入开水烫一下，然后去皮，再切成小丁；

步骤 8

热锅起油，倒入姜末、蒜末爆香；然后加入肉末炒至断生，淋少许酱油上色；

步骤 9

再放西红柿丁继续翻炒到出汁，汤色变红；

步骤 10

最后放入红绿椒丁翻炒，撒少许海盐即可出锅。

菜谱创建时间：2016-08-18 19:09:53