麻薯肉松巧克力软欧面包

作者： R0SE

用料

• 高筋面粉 200g
• 全麦粉 50g
• 可可粉 15g
• 盐 3g
• 糖 35g
• 酵母 4g
• 鸡蛋 一个
• 水 120～130g（根据鸡蛋大小适当调整）
• 老面75g 烫面30g
• 黄油 25g
• 德芙巧克力 40g
• 麻薯用料：
• 水磨糯米粉 105g
• 玉米淀粉 30g
• 牛奶 180g
• 糖 45g
• 黄油 15g
• 夹心部分：
• 蜜红豆、葡萄干、肉松 适量

麻薯肉松巧克力软欧面包的做法步骤

步骤 1

将面团材料全部投入厨师机（黄油和德芙巧克力除外），揉成光滑的面团加入黄油揉至出手套膜状态。再加入切碎的德芙巧克力搅拌均匀。

步骤 2

揉面桶取出来，盖上盖子放温暖处进行基础发酵40分钟。发酵好的面团用手指粘上干粉戳一下，不回缩不坍塌就说明发酵好了。

步骤 3

面团发酵时制作麻薯。用一个不锈钢盆将粉类和牛奶装入混合搅拌成无干粉状。盖上耐高温的密封盖子，将不锈钢盆放入蒸锅内隔水蒸20分钟，直到看不到液体就可以取出来了。用筷子将蒸熟的麻薯搅拌，让它快速冷却到温热时加入黄油，用手揉到黄油全部被吸收，盖上盖子放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

将发酵好的面团平均分成三份，滚成圆形盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

取出麻薯面团平均分成三份备用。

步骤 6

将松弛好的面团赶成椭圆形，放上同样赶成椭圆形的麻薯面片，再放上蜜红豆、洗净的葡萄干、肉松。

步骤 7

从侧面卷起。

步骤 8

卷好后捏紧封囗处。

步骤 9

裹上干粉，将封口处朝下放入烤盘，用刀片划出自己喜欢的纹络，用剪刀剪成刺猬状。盖上保鲜膜放温暖处进行第二次发酵。发酵50分钟左右，面包胚明显变大了很多就可以了。

步骤 10

180度预热烤箱10分钟，再将面包胚放入烤箱180度烤20分钟。

步骤 11

烤好的面包移到烤网上放凉后才可以吃，这样对肠胃健康些。

步骤 12

面包口感丰富，十分柔软香滑。

麻薯肉松巧克力软欧面包的小贴士

1，老面制作，我每次都制作很多，加入各种面包都是可以的。制作方法：将高筋面粉100克，水80克，盐1克，干酵母1克放入碗中搅拌均匀，温暖处发酵一个小时有很多气泡了，就盖上保鲜膜，用筷子在保鲜膜上戳一个洞，放入冰箱冷藏十五小时以上就可以用了。 2，烫面制作方法：将高筋面粉100克，白糖12克，盐1克，沸水92克搅拌均匀，密封冷藏一夜备用。烫面加入各种欧包和馒头包子都是可以的。

菜谱创建时间：2016-08-18 01:37:49