蔓越莓核桃节日面包

作者： 爆汁

方子来自《学徒面包师》的蔓越莓核桃节日面包（Cranberry-Walnut Celebration Bread） 用料减半，有一定调整

用料

• #面粉材料 192
• 高筋面粉 180g（原方192g）
• 全麦面粉 12g（原方无）
• 砂糖 15g(原方21.5g）
• 食盐 2g
• 快速酵母粉 5g
• 鸡蛋液 40g（原方47g）
• 室温牛奶 10g（原方56.5g）
• 无盐黄油 14g
• 清水 75g（原方28.5g—57g）
• #干果料
• 蔓越莓干 若干（原方127g）
• 粗切核桃 若干（原方42.5g）
• #刷面
• 充分打散鸡蛋液 1个

蔓越莓核桃节日面包的做法步骤

步骤 1

将面团材料除了黄油以外搅拌揉匀，揉出一定的筋膜。（注意清水不要一次性全部加入，水量至少预留20g，慢慢加入） 再加入黄油揉出柔软而有弹性的面团。（太懒了就用了面包机揉）

步骤 2

面团转移工作台。和面5分钟或直至面团光滑稍微有些黏（如果面团过于僵硬，加少量清水/面团过于黏稠，加少量面粉） 加入蔓越莓干，和面2分钟 加入碎核桃，直至分布均匀

步骤 3

在一个大碗内侧涂抹薄薄的一层油，将面团转移到碗中，来回滚动面团使沾满油，用保鲜膜盖上碗口，室温发酵约1.5小时或直至面团体积增加1倍

步骤 4

面团分成6份，其中的3份每块重90g，另外的3份重36g。将面团揉成长条，大面团揉至约19cm，小面团揉至约15cm，用三股辫的编制方法把大小辫子编起来。

步骤 5

将烘焙纸铺在烤盘中，将大辫子放进去，然后将小辫子放在大辫子中间，形成双层结构。用蛋液为整个面包刷面，剩余蛋液放冰箱待用。

步骤 6

不盖盖子室温醒发约90分钟或直至面团体积增加1倍。再用蛋液为面包刷面。

步骤 7

预热烤箱170度，中层约30分钟或直至面包呈深棕黄色，烤熟拿出时表面非常坚硬，敲打面包底部应该能听到空洞的声音，面包的中心温度应该为85~88度。 完全冷却再切片

蔓越莓核桃节日面包的小贴士

1、觉得编辫子麻烦也可以用普通的吐司模具或整成球形或鱼雷形。 2、此类为营养面包，温度应以163~177度低温烘焙，以免在面包心充分凝胶化之前面包的表皮就烤焦了。 3、坚果含量完全可以按着原方来，切片后会有惊喜哦。

菜谱创建时间：2016-08-16 14:38:54