干锅花菜

作者： 阿拉兔儿蕾

我做过很多次干锅花菜，试过用培根、五花肉来搭配，始终不如用腊肉来的香。花菜除了能吸收腊肉的烟熏味和油脂来丰富自己而外，一盘好吃的干锅花菜，还需要拥有干香脆爽的口感。之前一直困惑，为什么自己炒的干锅花菜就是没有餐厅里面那种干香的感觉，煮一煮再炒吧，太软；直接下锅呢，半天都不熟。这下终于做到了，原来秘诀是：炸一炸。 干锅花菜的鲜辣，配上腊肉独特的肉香，吃多少都可以呢～ 原方by：川菜大厨朱建忠

用料

• 花菜 350g
• 腊肉 100g
• 青二荆条辣椒圈 40g
• 红二荆条辣椒圈 40g
• 大蒜 50g
• 盐 1/4小匙
• 味精 1/2小匙
• 酱油 2小匙
• 香油 2小匙
• 蚝油 2小匙

干锅花菜的做法步骤

步骤 1

花菜切小块，大蒜切片，青红椒切圈

步骤 2

将腊肉煮30分钟

步骤 3

放凉切片

步骤 4

将能没过花菜的菜油下锅烧至5成热（约150-180度），下花菜炸20秒左右捞出

步骤 5

锅内留少量余油，中火烧至四成热，下腊肉片炒香

步骤 6

加入花菜、大蒜、青红椒炒匀

步骤 7

加盐、味精、酱油、蚝油、香油调味

步骤 8

炒至花菜入味即可出锅

干锅花菜的小贴士

1.花菜切的太大不易熟，太小易碎，过油之后会变软，影响口感 2.腊肉建议选脂肪多一点的部分，腊肉出的油呛进花菜，是这道菜好吃的关键 3.炒制时间不宜过长，否则花菜会失去脆度

菜谱创建时间：2016-08-16 11:17:00