正宗胶东手擀面

作者： hyacinth丫头

每个人心中都有几道属于妈妈的美食，在我心中，饺子面条首当其冲~ 而吃过我妈妈手擀面的人都树大拇指，今年过年妈妈来看我特意教了我手擀面的做法，然后又回家帮我置办了大面板，大擀面杖，就为了我能在妈妈不在身边的时候复制妈妈的美食

用料

• 面粉 4盒（量米的盒子）
• 食盐 1.5勺
• 食用碱 少许
• 圆茄子 1个
• 猪肉末 200g

正宗胶东手擀面的做法步骤

步骤 1

将食盐和食用碱用水溶解，慢慢均匀倒入面粉中，边倒边搅拌至面粉形成絮状（需要注意的是:软面饺子硬面汤，面条面越硬越劲道，加水的时候注意观察面的状态，不要让面形成大絮状，那样面就软了）

步骤 2

揉面，此步骤非常费力气，因为面很硬，所以实在不行就让家里先生上手吧~如果实在不行，揉成我这样也可以，因为醒面后会变软好揉一些，揉面后醒面2小时

步骤 3

用擀面杖将醒好并再次揉好的面擀成圆形

步骤 4

将面像图中那样卷在擀面杖上，开始擀面 擀面的动作可以分拣为三个动作:第一个动作，把双手放在面上，施加一个向下的作用力；第二个动作，在施加这个力的同时施加一个向身体这侧的力，连同擀面杖和面往后拉；第三个动作，重复上述两个动作的同时双手的位置在面上不断改变

步骤 5

按上述方法擀一会后将面铺开，转90度卷上继续擀面

步骤 6

将擀好的面按照图中方式叠好

步骤 7

切面，边切别有个向外分的动作~切面是个技术活，只能相信熟能生巧了

步骤 8

向切好的面上撒上面粉，抖开

步骤 9

锅中倒油，因为茄子非常吃油，所以有加多点，葱花爆香

步骤 10

加入肉末炒开

步骤 11

加入茄丁，翻炒均匀，加入酱油继续翻炒，加水盖锅盖，水沸后转小火煮

步骤 12

煮面，水开后下面条，水沸后点凉水，一般点三次凉水就差不多熟了

步骤 13

将煮好的面捞出来，放在盛有凉水的盆中降温

步骤 14

将过凉水的面捞出，浇上卤头就成了一碗美味的茄子卤胶东手擀面了

正宗胶东手擀面的小贴士

加盐的手擀面不易断，加碱的手擀面有劲道，最好不要省略

菜谱创建时间：2016-08-15 23:40:18