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正宗胶东手擀面的做法

正宗胶东手擀面

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作者: hyacinth丫头
hyacinth丫头
每个人心中都有几道属于妈妈的美食,在我心中,饺子面条首当其冲~ 而吃过我妈妈手擀面的人都树大拇指,今年过年妈妈来看我特意教了我手擀面的做法,然后又回家帮我置办了大面板,大擀面杖,就为了我能在妈妈不在身边的时候复制妈妈的美食

用料

正宗胶东手擀面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将食盐和食用碱用水溶解,慢慢均匀倒入面粉中,边倒边搅拌至面粉形成絮状(需要注意的是:软面饺子硬面汤,面条面越硬越劲道,加水的时候注意观察面的状态,不要让面形成大絮状,那样面就软了)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面,此步骤非常费力气,因为面很硬,所以实在不行就让家里先生上手吧~如果实在不行,揉成我这样也可以,因为醒面后会变软好揉一些,揉面后醒面2小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖将醒好并再次揉好的面擀成圆形

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面像图中那样卷在擀面杖上,开始擀面 擀面的动作可以分拣为三个动作:第一个动作,把双手放在面上,施加一个向下的作用力;第二个动作,在施加这个力的同时施加一个向身体这侧的力,连同擀面杖和面往后拉;第三个动作,重复上述两个动作的同时双手的位置在面上不断改变

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按上述方法擀一会后将面铺开,转90度卷上继续擀面

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将擀好的面按照图中方式叠好

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面,边切别有个向外分的动作~切面是个技术活,只能相信熟能生巧了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

向切好的面上撒上面粉,抖开

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒油,因为茄子非常吃油,所以有加多点,葱花爆香

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入肉末炒开

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入茄丁,翻炒均匀,加入酱油继续翻炒,加水盖锅盖,水沸后转小火煮

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮面,水开后下面条,水沸后点凉水,一般点三次凉水就差不多熟了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮好的面捞出来,放在盛有凉水的盆中降温

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将过凉水的面捞出,浇上卤头就成了一碗美味的茄子卤胶东手擀面了

正宗胶东手擀面的小贴士

加盐的手擀面不易断,加碱的手擀面有劲道,最好不要省略

菜谱创建时间:2016-08-15 23:40:18
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