波兰种乳清全麦吐司

作者： 布布厨房

用料

• #波兰种#
• 全麦粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• #主面团#
• 高筋粉 150g
• 全麦粉 50g
• 酵母 2g
• 乳清 90g
• 盐 4g
• 白糖 20g
• 软化黄油 10g
• 全蛋液 20g

波兰种乳清全麦吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种所有材料混合均匀，盖上保鲜膜在冰箱冷藏过夜（16～72小时），或者室温3～4小时。高高涨起再回落的状态就可以。

步骤 2

混合高筋粉、全麦粉和乳清，室温浸泡3小时。

步骤 3

混合除了盐和黄油之外的所有材料，稍微揉匀之后加盐，扩展阶段后加黄油，揉至接近完全阶段。全麦粉比例较高，不用揉到很薄的膜，否则长不高。

步骤 4

盖上保鲜膜发酵至两倍大

步骤 5

按压排气均分成3份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

取出松弛好的一个面团，光滑那一面朝下，擀成牛舌型，再卷起成圆筒。

步骤 7

再盖上保鲜膜松弛10分钟，再次擀成牛舌型，小气泡要按掉哦^_^再卷起来，放进450g的吐司盒中。

步骤 8

35～37度环境中盖上保鲜膜发酵，山形吐司就发到8分满，方形吐司就发到9分。我一般都会在烤箱中放置一盘温水提高湿度（夏天千万不要放开水！要不温度湿度会过高！）

步骤 9

烤箱预热180度，烤40分钟，山形吐司的及时加盖锡纸。

步骤 10

切开好软乎^_^

菜谱创建时间：2016-08-15 22:39:50