苔条小黄鱼|美食台

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小黄鱼是中国三大海产之一,嘉宾纳米用传统的宁波做法将小黄鱼剖骨去刺,加入咸鲜的苔条,拌上面糊经过两次炸制。松脆的外皮中苔条若隐若现,咬开内里,小黄鱼滑嫩多汁,腥味全无,反倒鲜味加倍!

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用料  

做法步骤

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  • 小黄鱼去头洗净,撕去鱼鳍,沿脊骨剖开,片下鱼肉。将鱼条放入碗中,加入盐、胡椒粉、葱末、姜末、黄酒拌匀,腌制十分钟。

  • 接下来调制面糊,在碗中加入切碎的苔条、面粉,慢慢倒入冷水,稍许搅拌后以筷子挑面糊的方式调匀成厚糊备用,注意面糊不能上筋。

  • 热锅起油,大火将油烧热至八成热,面糊中加入泡打粉搅拌均匀。接着转小火,取鱼条两面挂糊,沿锅边快速逐条放入,炸至表面胖大、结皮,色泽呈淡黄色后,捞出。

  • 开大火,油再次烧热后放入小黄鱼复炸,炸至面壳脆硬,捞出沥干油就可以了。

小贴士

1. 苔条就是晒干的海苔,它有一股咸鲜味。

2. 面糊不要过度搅拌,要用挑拌的方法,因为过度搅拌会起筋,起筋后就会裹不上鱼条。

3.要大火出锅,小火的话会裹上很多的油。

菜谱创建时间:2016-08-15 18:32:12

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