茄汁黄豆牛腩

作者： 灰灰-huihui

来下厨房两年了，第一次发菜谱。 以前在一个饭店吃过这道菜，最好吃的竟然是里面的黄豆。 后来自己试着做，成品不错。但因为过程麻烦，🐮肉又贵，几年都没有做过。 自从怀孕，脑袋里就经常冒出些很久没吃过东西，而且常在夜里最饿的时候想起~然后越想越饿(⊙o⊙)… 今天趁着产检逛了个高大上的超市，买了一斤牛腩，回忆着做了一下。时隔3年，还是原来的味道，哈哈😄

用料

• 牛腩 一斤
• 土豆 一个
• 配料:
• 西红柿 一个
• 洋葱 半个
• 番茄酱
• 大葱
• 姜
• 干辣椒 根据自己承受能力
• 草果 见图
• 八角 见图
• 香叶 见图
• 老抽
• 生抽
• 盐
• 黑胡椒碎
• 香菜

茄汁黄豆牛腩的做法步骤

步骤 1

黄豆泡8小时，现在天热，我放冰箱里泡的。

步骤 2

牛腩放冷水中泡1~2小时，会有血水渗出，期间换一两次水。

步骤 3

将牛腩洗净，切成小块。

步骤 4

牛腩冷水入锅，加两片姜，开火。

步骤 5

水刚沸腾时有很多血沫浮起来，用勺子撇去。继续煮10分钟。

步骤 6

捞出来冲洗干净。锅中的水倒掉不要。

步骤 7

把牛肉和黄豆一起放入高压锅，设定保压时间10~15分钟。这一步主要是为了节省时间，也可以忽略此步骤，后面炒过之后多煮些时间也是一样的。

步骤 8

准备好图中的配料

步骤 9

洋葱和番茄切块

步骤 10

起油锅先爆香干料，然后放洋葱炒香（半透明状，边缘焦黄），再放入番茄粒。注意顺序。

步骤 11

炒到番茄软烂，加入番茄酱。番茄沙司也可以，首选番茄酱。

步骤 12

将牛肉和黄豆从高压锅取出，放入锅中翻炒。加入老抽，生抽。

步骤 13

高压锅中的水此时还是温的，倒进炒锅里，加入干辣椒，葱，姜。水要多放，比肉还要高2，3厘米。加盖大火煮开，转小火50分钟。 如果前面没有用高压锅的，这一步要增加些时间，直到将牛腩煮烂。注意要加温水。

步骤 14

炖煮50分钟后，尝一下牛腩已经煮烂了，这时候放入盐和黑胡椒碎。（盐不要放早了！）放入土豆，并且转大火，5分钟后拿掉锅盖，保持大火，开始收汁。此时可以拿筷子把大料葱姜什么的挑出来。

步骤 15

装盘，撒香菜，可以开吃啦🌸今天最好吃的不是黄豆，是吸饱了汤汁的土豆！

茄汁黄豆牛腩的小贴士

西红柿和洋葱在这道菜里都是配料，因为最后都煮烂啦，只留下了味道……

菜谱创建时间：2016-08-13 20:58:29