值得反复尝试的经典配方---老式吐司

作者： 美妈

一杯牛奶，几片面包是我家最普通最常见的早餐 争分夺秒的早餐时光，面包是最快捷也是最百变的选择 尤其是吐司，想必这也是我偏爱它的主要原因 所以一年四季，烤箱里出产最多的那一定是面包 烘焙玩了这么久，方子试过不少 说实话，会反复尝试，视为珍宝的也确有几款 这个老式面包算一个 它不论是做成小餐包，抑或是吐司 组织总是那么绵软，也不容易老化 纯正的麦香，经典怀旧的味道 无需刻意造型，口感就足以胜出

用料

• 酵头材料：高筋面粉 283g
• 酵头材料：低筋面粉 121g
• 酵头材料：糖 31g
• 酵头材料：酵母 8g
• 酵头材料：水 310g
• 主面团材料：高筋面粉 283g
• 主面团材料：低筋面粉 121g
• 主面团材料：糖 129g
• 主面团材料：奶粉 31g
• 主面团材料：盐 1.5小匙
• 主面团材料：鸡蛋 120g
• 主面团材料：水 40g
• 主面团材料：黄油 97g
• 表面装饰材料:稀蛋液,
• 表面装饰材料:杏仁片

值得反复尝试的经典配方---老式吐司的做法步骤

步骤 1

将酵头材料混合均匀，盖保鲜膜放温暖处发酵。

步骤 2

发酵至原体积的3到4倍大，面团表面呈蜂窝状即可。 。

步骤 3

发好的酵头与主面团除黄油之外所有原料一起放在搅拌机中。

步骤 4

揉到面团光滑后加入软化的黄油，继续揉到能拉出大片薄膜的状态。

步骤 5

揉圆盖保鲜膜放温暖处发酵至原体积的二倍大。

步骤 6

发好的面团平均分成9等份,盖保鲜膜松驰10分钟。

步骤 7

擀开成椭圆形。

步骤 8

翻面后卷起，收口处捏紧。

步骤 9

慢慢均匀地搓成长条。

步骤 10

编成三股的辫子，头和尾捏紧。

步骤 11

放入吐司模中进行二次发酵。

步骤 12

发至8分满时表面刷一层稀蛋液，撒上杏仁片,放入预热好180度的烤箱中下层，上下火烤40-45分钟即可

值得反复尝试的经典配方---老式吐司的小贴士

1、 面粉的吸水率不同，方子里的水量请依实际情况调整。 2、 烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。 3、 每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。 4、 方子的量可以烤3条450克的吐司，也可以同比率减少制作。

菜谱创建时间：2016-08-12 16:57:29