广式月饼馅料（豆沙、莲蓉、枣泥）

作者： 梨妙妙喵呜咪

收集整理后试验过的配方，虽然是第一次做，经验不足，但前期功课做了不少，成品还可以吧。 广式月饼的糖重油重，做了一些量的删减，最后的口感和味道比较适合自己的家人和朋友，如果有厨友有需要，可以根据自己口味修改一下糖油的比例。 过程图没拍就不贴了，毕竟大把大神教你怎么做，主要还是炒制过程，如果有糖浆制作的话，温度也很重要。

用料

• #豆沙馅
• 红小豆 100%（600克）
• 白糖（原方450克） 58%（350克）
• 玉米油（原方300克） 42%（250克）
• 蜂蜜（原方麦芽糖100克） 8.3%（50克）
• 糖桂花 7.5%（45克）
• 面粉 2.5%（15克）
• 澄粉 3.3%（20克）
• #莲蓉馅
• 莲子（原方450克） 100%（600克）
• 白糖（原方450克） 58%(350克)
• 玉米油（原方450克） 42%(250克)
• 蜂蜜（原方麦芽糖70克） 8.3%(50克)
• 澄粉 4.2%(25克)
• #枣泥馅
• 和田枣 100%(600克)
• 白糖（根据自己用红枣的甜度调整） 16.7%(100克)
• 蜂蜜 8.3%(50克)
• 玉米油 16%(96克)
• 水 18.7%(112克)
• 玫瑰酱（我依然用的糖桂花） 16%(96克)

广式月饼馅料（豆沙、莲蓉、枣泥）的做法步骤

步骤 1

豆沙馅

步骤 2

1.红小豆洗净，加水煮软。 2.用料理机打一下，不用太细，过筛去除豆壳，留下豆沙。 3.取约两大勺配方内的油把面粉和澄粉混合均匀成面糊状备用。 4.锅内放1/3的油，加入豆沙，炒干。 5.加入白糖，花糖，炒干。 6.分次加入剩余的油，边加边炒，直到豆沙吸收了油以后再加下一次。 7.最后加蜂蜜，面粉澄粉和玉米油调成的面糊，小火炒到不粘锅即可。

步骤 3

莲蓉馅

步骤 4

1.莲子洗净加热水泡15分钟。 2.锅内烧开水，把泡好的莲子倒入滚水中煮20分钟。 3.煮好的莲子，去掉莲心，洗干净后再加水煮烂。 4.将再次煮好的莲子打成泥状，过筛。 5.锅内放1/3油，烧热后放糖，中火炒至糖变浅褐色，转小火。 6.加入莲子泥，炒一会儿，开始分次加油，边加边炒，每次等吸收了以后再添加下一次，直到加完。炒干。 7.加入蜂蜜，澄粉，炒至上色、不粘锅即可。

步骤 5

枣泥馅

步骤 6

1.红枣煮烂，碾烂过筛去除枣核和枣皮。 2.锅内倒入白糖和水，加热至白糖融化后，倒入蜂蜜。小火加热至116-118度。（没有温度计的话可以看到锅内起中等大小泡泡，颜色略略有一点发黄的时候就差不多了。当然，最好还是准备个温度计。） 3.过筛后的枣泥倒入烧好的糖浆里，小火炒至不粘锅。 4.加入玫瑰酱，分次加油炒匀，炒至不粘锅即可。

菜谱创建时间：2016-08-12 00:53:34