水晶虾饺

作者： 柠檬家的赵小姐

每次去港式餐厅必点水晶虾饺，无奈东北的水晶虾饺太不正宗，皮厚不说，虾仁假的不行，更不敢给莱蒙吃了，那就自己做起来吧～

用料

• 鲜虾 150g
• 猪肥肉 50g
• 澄面 80g
• 玉米淀粉 30g
• 沸水 75g
• 姜 少许
• 十三香 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 玉米油 少许

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

新鲜大虾洗净备用

步骤 2

剥去虾皮，挑出腥线

步骤 3

肥肉切小块洗净备用

步骤 4

肥肉用刀剁碎成肉泥，虾用刀背剁成虾泥

步骤 5

将肉馅和虾馅一个方向搅拌均匀，加入其他调料，用手搅拌最好，抓匀搅打粘稠

步骤 6

澄粉和玉米淀粉混合待用

步骤 7

冲入沸水后不断搅拌，直至没有干粉

步骤 8

揉捏成团后加入少量玉米油，按揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面15分钟

步骤 9

将醒好的面团搓成条型，然后切小剂子，用手温按压成面饼

步骤 10

擀面杖擀成圆形

步骤 11

薄厚为覆盖字体可以看出字体颜色和清晰的文字为标准

步骤 12

包成虾饺形状

步骤 13

如果不会虾饺形状可以包成饺子形状也无所谓

步骤 14

蒸锅水开后，放入锅中，蒸15分钟

步骤 15

出锅～成品晶莹剔透，吹弹可破的赶脚

步骤 16

内馅细腻，口感甚佳

水晶虾饺的小贴士

加少量油的目的是为了让面团不易沾手和擀面杖，大家加几滴就好！可以留点大块的虾仁最后成馅更好，但是我不喜欢，嘻嘻，虾肉配合肥肉，口感细腻并且味道鲜美，虾一定要用刀背剁哦，要不馅子不会粘稠！虾饺最难的就是皮，网上方子太多，店里大师傅不会告诉你他们加了什么东西在面粉里，你懂的～我尝试了几次，发现这种无添加剂的虾饺皮很难成型，一定要靠手温！就是用手的温度保持面团的韧性，快速擀皮，保证薄厚均匀而且不会裂开！面案上一定不要有水，会黏连～刚出锅的带着蒸汽的虾饺真是人间美味～

菜谱创建时间：2016-08-11 21:37:54