避风塘藕片

作者： winni王小宝

荷花开的正娇艳时吃到的新藕，就叫《花香藕》。俗话说，带刺的黄瓜顶花的藕，就是说现在的藕最好吃。今天张大厨课上教了两道与藕有关的菜，绝对超时令！！

用料

• 七孔藕 适量
• 蒜泥 120克
• 干辣椒 15克
• 小红椒 20克
• 白芝麻 25克
• 面包糠 50克
• 老干妈 30克
• 椒盐 8克
• 辣椒粉 10克
• 生粉 适量

避风塘藕片的做法步骤

步骤 1

7孔藕去皮。

步骤 2

切成小厚片，泡在水里，防止氧化。

步骤 3

先做避风塘料：白芝麻炒香。

步骤 4

放油烧到7成，放蒜泥，炸至金黄。

步骤 5

放入干辣椒，新鲜小红椒，炒至辣椒出香味。

步骤 6

放入面包糠，老干妈，继续炒一分钟，出锅。

步骤 7

沥干油，放吸油纸上再吸去点油。

步骤 8

放炒香的芝麻，椒盐，辣椒粉，拌匀

步骤 9

藕直接拍生粉。

步骤 10

7成油温炸。

步骤 11

炸到藕结壳，捞出。

步骤 12

再把油温升高到8成，复炸一次。

步骤 13

吸干油份。

步骤 14

放入所有料，翻炒几下，出锅。

避风塘藕片的小贴士

1）椒盐推荐马来西亚的《味椒盐》。 2）藕有两种：分7孔和9孔，前者更嫩脆，特别是做糖藕，一定要7孔藕。

菜谱创建时间：2016-08-10 21:56:51