台湾赤肉羹

作者： 微信号_詹姆士的厨房

爽滑不腻口，赶紧学会做给家人吃哦。

用料

• 猪里肌肉 1块（约400g）
• 扁鱼 3片
• 蒜泥 1小碗
• 酱油 适量
• 香菜 2株
• 笋 1块
• 柴鱼 1包
• 白胡椒 适量
• 黑木耳 2片
• 糖 适量
• 地瓜粉 适量
• 太白粉 适量
• 米酒 适量
• 蛋 2颗
• 干香菇 3朵

台湾赤肉羹的做法步骤

步骤 1

【1】切丝 将木耳、煮过的笋、泡发好的香菇切丝。

步骤 2

【2】处理鳊鱼 往锅里倒少许油，将鳊鱼煎至焦黄色，然后出锅，用菜刀切碎。（鳊鱼是整道菜海味的来源）

步骤 3

【3】腌肉 肉片放入水晶碗里，然后倒入适量的清酒、盐、一颗鸡蛋的蛋清和太白粉，抓匀。（家里没有清酒可以用米酒代替）

步骤 4

【4】裹粉 腌好的肉裹上一层太白粉。

步骤 5

【5】煮肉片 将裹好太白粉的猪肉片倒入锅里，用小火煮。

步骤 6

【6】干煸 干煸香菇丝、木耳丝、笋丝，煸出香味后加入蒜头和鳊鱼碎末。

步骤 7

【7】加水、调味 舀几勺煮肉片的水倒入干煸的锅里，再把之前泡发香菇的水也倒进来，然后加一点点糖、盐、酱油、白胡椒调味。

步骤 8

【8】勾芡 太白粉勾芡后倒入锅里，然后打入1颗鸡蛋。（让赤肉羹更鲜美的方法请看本文下方小技巧❶）

步骤 9

【9】过滤 将煮好的肉片过滤出来。

步骤 10

【10】出锅 把肉片倒进锅里，拌匀稍煮一会儿就可以出锅了。

步骤 11

【11】收尾 在赤肉羹上撒上香菜末、柴鱼干、蒜头、乌醋和胡椒粉。

步骤 12

台湾赤肉羹：“我长这个样子！”

台湾赤肉羹的小贴士

❶怎样让赤肉羹更鲜美？ 在煮羹的过程中 用勺子把浮在汤面上的沫舀出来扔掉 这样能去腥味 使赤肉羹更鲜美

菜谱创建时间：2016-08-10 14:11:04