醇香咖啡味提拉米苏

作者： 珍妮_彼此

很多人都爱提拉米苏，可是一提到它某些朋友就皱眉头，太腻了，太甜了，我猜他们是吃烘焙店的后遗症吧！于是，我努力寻找好的方子，通过多次制作总结了一个即不甜又不腻的菜谱，还有醇香的咖啡味在其中，朋友们一吃爱到不行。我这个方子真心值得一试，此次方子为6寸的量哈！

用料

• 手指饼干
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 蛋黄8克，蛋白20克
• 低粉 60克
• 提拉米苏
• 马斯卡彭 250克
• 淡奶油 150克
• 咖啡 50ml
• 咖啡酒 适量
• 吉利丁片 10克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50克糖水，5克蛋黄
• 纯净水 50克

醇香咖啡味提拉米苏的做法步骤

步骤 1

手指饼干这一步没拍图片，看文字就可以。先将两个鸡蛋分离，蛋黄加8克糖用手动打蛋器搅拌至融化放一边待用。20克糖分三次加入蛋白打至硬性发泡。将蛋黄液加入蛋白霜继续高速打发1分钟左右。

步骤 2

60克低粉过筛用切拌手法加入到1中，直到看不见干粉。

步骤 3

将面糊装入裱花袋，剪一个小口挤到放好油纸的金盘内，送入提前预热的烤箱，中层170度，25分钟。

步骤 4

这个提拉米苏好吃的所在就是这半包咖啡粉了，如果你巨爱咖啡可以酌情添加。加50ml开水融化完全放在一边冷却。

步骤 5

奶锅内，细砂糖50克加50克纯净水中小火煮沸至冒大气泡后再煮30秒。煮糖水的时间我们来打蛋黄液。

步骤 6

这里的两个鸡蛋我们只需蛋黄，加5克糖打发至颜色变浅即可。

步骤 7

将煮好的糖水一点点的少量多次的加入到蛋黄液中高速打发，糖水一定要慢慢地倒入以免烫熟蛋黄结块，全部加入后高速打发到蛋黄液体力膨大3倍左右，有浅浅的纹路，手摸蛋盆温度降至手温即可。

步骤 8

此时将提前10分钟泡软的吉利丁片放入水中融化，加热的水不要煮沸，不然会影响吉利丁的凝结。融化吉利丁的水一定是能喝的冷水，夏天热，我一般倒了水都放在冰箱里冷藏。

步骤 9

取250克马斯卡彭低速搅拌几圈，不要过度打，打匀即可。

步骤 10

将7的蛋黄液分两次加入马斯卡彭，我用电动打蛋器低速搅拌几圈，大致融合就停止，最后再用刮刀翻拌至完全融合。

步骤 11

把融化的吉利丁液加入到10中翻拌均匀，放在一旁待用。

步骤 12

淡奶油打发至六七分发，出现浅浅的纹路就可以了。

步骤 13

将11和咖啡液全部加入到淡奶油中，我用电动打蛋器低速转几圈至全部融合。

步骤 14

现在天热，11中的慕斯液如果偏稀可以放进冰箱冷藏一会就会很浓厚了。图片中的状态是我周末做的，没有放进冰箱就这么浓厚了。所以，只要你做得恰到好处是可以不用冷藏的。

步骤 15

将手指饼干在咖啡酒中翻滚浸泡下放进6寸模具底部，记得提前在模具底部铺上油纸方便脱模。铺好第一层就可以倒慕斯液了。

步骤 16

接着第二层

步骤 17

铺好第二层手指饼干后将剩下的慕斯液全部倒入模具，轻轻震去气泡，入冰箱冷藏4小时以上便可食用了。

步骤 18

脱模后撒上法芙娜可可粉，防潮糖粉，自制巧克力插排进行装饰。

醇香咖啡味提拉米苏的小贴士

方中的糖个人觉得正合适，我不爱甜，所以你们第一次做请按原方制作后再根据自己口味进行调节。咖啡酒本身有一定甜度，手指饼干浸泡后也会增加甜度的哈！

菜谱创建时间：2016-08-09 22:30:55