金牌肉松月饼

作者： 方壹壹_xx

肉松包在广式月饼里 今年要肉！肉！肉！ 绝对香炸你！家里人喜欢吃我做的肉松面包，那么月饼季怎么少的了它 此方很重油 很重口，如果你是小清新，那么我觉得冰皮比较适合你 50g月饼大概可做24个，皮：15g，馅：35g

用料

• 中粉 200g
• 转化糖浆 140g
• 食用油 50g
• 枧水 4g
• 肉松 650g
• 食用油和沙拉酱（甜味） 180g左右
• 蛋黄 一个

金牌肉松月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮材料按照：枧水、转化糖浆、食用油的顺序加入，搅拌至顺滑，再加入中粉，搅拌均匀后包裹上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上（醒发）

步骤 2

肉松馅制作：肉松里先加入给出克数一半的油拌均匀厚，再加入等量的沙拉酱，其实油和沙拉酱的比例可以灵活增减的，只要你的肉松可以捏成团即可，还可以加入点白芝麻增加香味，不过我觉得已经很香了……

步骤 3

50g模具、皮：15g、馅：35g、效果最好 把醒发好的饼皮取出后等量称取，我是分了24个皮，同样肉松馅料也分成24个

步骤 4

因为做的时候没人帮我拍照，随意在这里口述下，新手可以借鉴其他广式月饼的包法。 饼皮压成圆形，中间放上肉松馅（注意做好的肉松馅也是滚圆一个个的噢！）一个手操作，利用虎口慢慢的把饼皮像中间退，直至看不到馅料成圆球状。

步骤 5

每一个都是如上一步的包法，然后取少量中粉末在月饼球上，要是怕模具粘也可少量上些中粉，然后按压成形即可 把做好的月饼排放在烤盘上，表面喷一点点水 烤箱预热200度，烤5分钟后拿出表面耍少量蛋黄液（记住不要多啊！！）刷完后继续入炉烤制15分钟

步骤 6

月饼出炉后放置冷却后密封保存 等待三天回油后即可食用（切记不要放冰箱！月饼常温是可以保存30天的好吗！）

步骤 7

好了图片下次有机会再补，肉肉肉！立秋以后宝宝们准备好贴膘吧！

金牌肉松月饼的小贴士

1 此方是纯肉松馅，重油！包的时候要轻点包，不然会挤出很多油 2 每家的烤箱温度不同我家是海氏45L烤箱 温度我觉得刚好够，大家的烤箱要是考出来还是软绵绵的则需要继续烘烤些时间或是增加温度，成功的广式月饼表面应该有些硬，这是正常的 3 关于储存，广式一直就是以高油、高糖著称。所以常温下保存是没有问题的，千万不要想当然的放入冰箱冷藏，这样你再拿出来吃 口感就会发干，理同吐司面包不能冷藏一样，因为会加速饼皮老化 4 关于糖浆，我以前自己熬过糖浆，但是觉得其实很麻烦今年就是在某宝上买的转化糖浆，觉得很方便，不想自己熬要熬很大一锅（枧水今年也是买的，其实也可以用食用碱来调，我也试过很成功，具体的比例参照君之的方子吧 先写到这里了，以后发现问题再补充。是真的很香，有种重新爱上广式月饼的感觉

菜谱创建时间：2016-08-09 14:51:27