豆腐鱼排汤

作者： 徐凉九月

夏天没个汤汤水水真不好过，鱼汤做法简单味鲜美。用整鱼做汤，鱼肉太软烂，吃起来也多细骨，鱼排同样能带出鱼的鲜味却避免了细骨的困扰。另外鱼排便宜吖～一条鱼排大概只要一块多，豆腐一块钱一块。一锅两人份的鱼汤只要一两条鱼骨，半块豆腐就足够了～～成本低味道美～～

用料

• 鱼排 两条
• 豆腐 半块
• 姜片 适量
• 白酒 少量
• 盐 适量
• 开水 适量

豆腐鱼排汤的做法步骤

步骤 1

市场买来的鱼排，就是鱼大排。一般是鲢鱼骨，我买的五块一斤，三条用了四块钱可以做两顿鱼汤。

步骤 2

洗净后稍沥水

步骤 3

用厨房纸吸干鱼骨上的水，可以避免煎鱼骨时溅起油

步骤 4

可以采用两面分别盖厨房纸的方法，把两面水吸干

步骤 5

热锅凉油摊开鱼骨煎。我买就三条鱼骨，分两顿煮，一次只要四五块鱼骨就够了。煎鱼的同时用热水壶烧开水

步骤 6

煎到表面的鱼肉发白开始熟才翻面，这样可以保证先煎的一面已经金黄。又因为鲢鱼肉比较软，煎至一面金黄再翻面，翻动鱼骨时附着的鱼肉不容易脱落，鱼骨形状能保持完整点

步骤 7

中小火继续煎至两面都变金黄

步骤 8

左手拿酒瓶，右手拿热水，左手倒入少量白酒后因为煎鱼锅很热，会马上呲喇干酒。酒一落入锅被呲干就立马倒入热水。

步骤 9

开水一入锅就开始变白了

步骤 10

半块豆腐切成小件放入汤锅

步骤 11

适量姜片，切成片比较方便喝汤时挑出来

步骤 12

大概煮了十分钟后，汤已经变得浓白了。有时间可以煮久一点，会更浓

步骤 13

剩下的一条半鱼骨跟半块豆腐可以下顿再煮

豆腐鱼排汤的小贴士

1、鱼汤浓白的关键在呲白酒加开水，白酒呲到锅里因为锅很热会立马就被呲干，鱼汤不会有酒味。 2、白酒，姜片都能去腥，最好不省略。 3、除了豆腐，还可以加各种喜欢吃的菜做成各种鱼汤，我家比较常用的有芫茜、紫苏、丝瓜等。 4、虽说鱼骨跟豆腐用量都不大，但要想鱼汤浓白也需要注意材料与汤水的比例，不能放两片鱼骨加一锅汤就想要浓白汤水。。

菜谱创建时间：2016-08-07 15:30:45