秘制卤牛腱

作者： 元宝麻麻的厨房

用料

• 牛腱肉 一斤左右
• 米酒 两大勺
• 大料，花椒 适量
• 香叶，肉桂 适量
• 草果，砂仁 各一颗
• 丁香（几粒） 味道太冲，两三粒就可以
• 干辣椒，小茴香 根据喜好适量加
• 良姜，陈皮 适量
• 洋葱，姜 洋葱半头放进去
• 六必居干黄酱 1大勺
• 冰糖 适量
• 红烧酱油，老抽（上色用） 适量
• 红腐乳（增香上色） 一块
• 生抽（调味用） 适量
• 盐 适量

秘制卤牛腱的做法步骤

步骤 1

牛腱肉用清水泡一个小时去除血水。

步骤 2

牛肉切大块，拳头大小。深汤锅加入足量水（可以没过牛肉）下入牛肉焯水，下入姜片，水开用勺子撇掉脏污血沫

步骤 3

另起一锅热水，把大料，花椒，肉桂，香叶，陈皮，香砂仁，草果，良姜，丁香，干辣椒，小茴香，洋葱一起放入作料包，放入锅中，烧沸，下入焯过水的牛肉。 重点来了，重点来了，重点来了（重要的事情说三遍！其中大料，花椒，陈皮，草果，干辣椒，小茴香，香砂仁要用油煸炒一下再放入作料包） 接着加入红烧酱油，老抽，生抽，干黄酱，冰糖，米酒（料酒），捣碎的红腐乳，适量盐，稳火至少要卤至两个小时（我炖了不到三个小时），用筷子能轻松把肉穿透就可以。 切记不要用高压锅，小火慢卤！

步骤 4

煮好的牛肉不用开锅，在卤汁中浸泡至少两个小时彻底入味。

步骤 5

沥水拿去冰箱冷藏几个小时，然后拿出切片。（热的时候不好切薄片） 吃不完的可以放冷冻

步骤 6

直接吃，凉拌，蘸汁吃都可以。卤汁用纱网过滤，冷冻保存，做一个你的传家老卤汁吧。

步骤 7

😍ོ

步骤 8

这是我一直用的老卤汤。

秘制卤牛腱的小贴士

最好不用高压锅，小火慢卤最好！

菜谱创建时间：2016-08-07 13:27:48