北海道牛奶吐司

作者： 云卷云舒99

方子选自陈郁芬老师的《65·C汤种面包》（那个摄氏度打不出来😓），在此记录一下，方便以后查找。 方子为两个450克模具的量

用料

• 汤种：
• 高筋粉 36克
• 水 180克
• 主面团：
• 高筋粉 540克
• 糖 86克（我用了50克）
• 奶粉 9克
• 汤种 184克（我用了全部的汤种）
• 全蛋液 86克（我用了一颗全蛋）
• 淡奶油 59克
• 酵母粉 11克（我用了7克）
• 牛奶 54克（我加了25克，还感觉干）
• 黄油 49克
• 盐 8克（我用了6克）

北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将汤种的高筋粉和水搅拌均匀后在煤气炉上加热，并不停的搅拌，防止焦底。加热至65度或面糊出现纹路时离火，盖上保鲜膜，降到室温后使用。

步骤 2

将主面团的除了黄油和盐的所有材料揉至扩展阶段，然后加入黄油、盐揉至完成阶段。在28度，75%湿度的环境中发酵至约两倍大（哈哈，那个气泡好可爱！😊）

步骤 3

将发酵好的面团称重，平均分成六份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 4

拍扁，擀成椭圆形。

步骤 5

从上往下折1/3，压紧。

步骤 6

从下往上折1/3，压紧。

步骤 7

收口朝下，将面团擀至30厘米长，翻面后卷成圆柱形。

步骤 8

收口向下，放入模具内，在温度38度，湿度85%的环境中进行最后发酵。

步骤 9

烤箱预热至180度，待面团发酵至8分满后放在烤箱里烘焙40分钟。

步骤 10

成品

菜谱创建时间：2016-08-07 09:41:58