50% spelt 贝果

作者： abysmo

用的是wholemeal spelt 粉，大比例地揉进面团里实在太香了。有人将spelt粉的味道形容为‘nutty’，我个人觉得spelt粉有种平时喝的almond coconut milk的味道...面团里没有加糖，也没有加油。吃起来有种面粉本身的香甜。 低温冷藏发酵。 6个小号贝果。

用料

• 高筋粉（我用的00粉） 100g
• wholemeal spelt flour 100g
• 酵母粉 2g
• 水 120g
• 盐 3g
• #表面
• 芝麻/poppy seeds/干酪 适量

50% spelt 贝果的做法步骤

步骤 1

面粉和盐混合均匀备用。

步骤 2

冬天太冷的时候：准备摸上去跟手温差不多的水。加入酵母搅拌均匀。 夏天太热的时候：所有原料一起揉就好了。水可以用冰水。

步骤 3

所有原料在盆里用木勺搅拌均匀至无干粉，取出揉搓至表面光滑，无需出膜（也不太可能出膜）。

步骤 4

分成六个小面团，滚圆。静置10分钟，稍按扁，搓成长条。两端略重合（太干的话可以抹点水），搓成圈圈。

步骤 5

裁好六张大小合适的油纸，分别放上贝果。表面盖上湿的毛巾放入冰箱冷藏一晚。发酵好的贝果应该是膨胀了一圈的。

步骤 6

往开口大一点的锅里倒入适量的水，加一大勺糖/蜂蜜/麦芽糖之类的。沸腾就把贝果丢进去，每面煮40-60秒。捞出放回油纸上，撒上表面用料。

步骤 7

放入预热好200度的烤箱烤20分钟左右。表面金黄即可。

步骤 8

保鲜膜包住常温/剖开冷藏保存。食用时剖开，烤至外壳变脆，抹上奶油奶酪食用。

50% spelt 贝果的小贴士

》好的贝果有些公认的标准：微脆的外壳，表面光亮不粗糙，内部柔韧。 》整形手法：其他贝果菜谱都有。有许多是擀开折叠那种手法的。对我来说直接搓条两头相接的办法快很多，熟练的话做出来的贝果挺好看的，还不怕开裂。 》煮贝果的糖水：做了这么多贝果，好像糖水浓度是百分之几不重要来着，用白水煮也没什么问题。因为贝果面团无糖或低糖，上色很难，用糖水煮过大概上色好看些。别用小苏打，表皮会涩。沸腾的程度也没那么大的影响。皱了八成是发过了，或者面没揉好。 》待我starter养成了再来做sourdough版的~

菜谱创建时间：2016-08-06 15:44:59