鱼粉

作者： 饭主子

吃了五谷鱼粉，一直怀念那个味道。 自己动手丰衣足食。 汤汁超好喝的。

用料

• 鱼头 一个
• 酸菜 一包
• 嫩豆腐 一块
• 花生米 一小把
• 香菜 一小撮
• 米粉 适量
• 泡椒 适量
• 生菜 几片
• 姜 一小块

鱼粉的做法步骤

步骤 1

锅内倒少许油，炒香花生米，完毕后放在砧板上用刀压碎，盛起备用。

步骤 2

锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜，盛起备用。

步骤 3

洗净锅，待锅冷却加白水，间隙把鱼头上的鱼肉切丁，鱼头整个放入有冷水的锅中，再起火，切入姜片放入锅中，盖盖焖煮，过程中一定不要翻动鱼头。

步骤 4

30分钟后待鱼汤浓白色，有黄色浮沫，捞起鱼头残渣，往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁，勿搅拌。

步骤 5

这时可以把泡好的米粉过一下热水，再烫一下生菜。

步骤 6

沥干水的米粉和生菜盛入大碗内，倒上煮了5分钟的鱼汤，再撒上花生碎和香菜碎，一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦！

鱼粉的小贴士

1 鱼头买的时候也要注意是不是新鲜的，这个很重要； 2 半小时的煮鱼头时间，看锅内情况而定：浓白汤底，有少量黄色浮沫； 3 一定要加花生碎，吃到最后喝汤时，有花生碎的鱼汤更鲜香。

菜谱创建时间：2016-08-06 15:14:45