浮云卷…蛋糕卷

作者： 黑暗操作者

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 75g
• 牛奶 160g
• 淡奶油 180g
• 低筋面粉 45g
• 玉米淀粉 10g
• 塔塔粉 1ml
• 烘培纸
• 烤盘

浮云卷…蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清与蛋黄分离

步骤 2

烤箱加热上下火 170°预热

步骤 3

蛋黄+60g牛奶+18g细砂糖，搅拌均匀

步骤 4

之后添加低筋面粉，搅拌均匀

步骤 5

100g牛奶+30g淡奶油，倒入锅中煮微热(也可以用微波炉加热)

步骤 6

微热好的淡奶油+搅拌好的蛋黄，搅拌为面糊，之后过筛搅拌

步骤 7

蛋清+塔塔粉打发(记得一定使用无水器具，要不然蛋清打不发)，打发到大泡的时候加入细砂糖，分3次42g细砂糖，最后加入玉米淀粉继续打发为湿性打发(不懂找度娘😄)打发到可以拉成后即可

步骤 8

将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，用Z型的搅拌方式，进行搅拌

步骤 9

倒入烤盘，用刮刀铺平，放台上上下震出大气泡

步骤 10

放入烤箱烘烤15分钟，温度为175°。(一定要随时观察，要不然可能会烤焦了)

步骤 11

120g淡奶油+15g细砂糖，打发

步骤 12

烤好的蛋糕翻面，铺上奶油不要铺太厚咯

步骤 13

用擀面杖的辅助下卷起来，放入冰箱30分钟左右，可以来吃啦！

浮云卷…蛋糕卷的小贴士

蛋白打发很重要，一定要清楚打发的每个步骤。鸡蛋一定不能冷藏过，如果有冷藏过一定要完全解冻之后没有冷水气才可以用来打发。

菜谱创建时间：2016-08-06 11:03:37