腓排比肋排滑嫩，但一般一只猪就只有那么点，除非提前叫相熟的肉档留起来，否则比较难买。其实也可以考虑买冷冻的腓排，买回来解冻后，用水泡，换几次，至泡肉的水不是那么红。这样做，主要是因为做烧排骨的排骨，不能焯水，而买回来的冷冻排骨，如遇上猪的膻味比较重，可以多换水来减轻，其实就是尽量排去血水。不建议把排骨斩成一条条或者一段段。一整块最好，方便后面操作。

步骤 2

捞起腓排，用布或者厨房纸吸一下水，然后放入一个保鲜袋里，两大勺叉烧酱，再加3大勺烧烤汁，拧一点胡椒粉。给排骨按摩一下，然后排尽空气，密封好，放冰箱保鲜层，2天。其实1天也可以，但2天的话，味道颜色也够了，不需要后面烧的时候再刷酱汁。

步骤 3

烤箱200度预热，先用锡纸包好排骨，密封不要漏，先烤10-15分钟（看肉排的厚薄）。后取出，把锡纸内的汁水另外盛起，可作其他菜肴他用。先这样焖熟排骨，比直接烤，口感不会那么干。

步骤 4

烤盘另铺锡纸（方便清洁），上置烤架，把刚刚取出的排骨放上，再继续200度热风，烤3-4分钟。主要是先烤干一下。取出，戴一次性手套抹上麦芽糖，再入烤箱烤3分钟左右，即可取出，在熟食砧板上再斩成一条条或一段段。麦芽糖比蜜糖的效果好，麦芽糖烤出来，卖相还是很润泽。如麦芽糖太稠，可以按照1：1的比例加水稀释，用油扫扫上糖水。但这样则需扫完一面，烤2-3分钟，再取出，再扫另一面，再烤2-3分钟。用烤架烤，比直接放锡纸上烤，烤出来的排骨和外面烧腊档卖的最相近，类似明炉烧腊