用APP打开
波兰酵头红薯奶酪贝果的做法

波兰酵头红薯奶酪贝果

3364人浏览 329人收藏 10人做过
APP中查看更多做法
作者: 老廖记
老廖记
我很爱做贝果。以前都用直接种的方法,最近沉迷波兰酵头,感觉揉起面来实在太爽了。

用料

波兰酵头红薯奶酪贝果的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先提早一个晚上做好波兰头,放冷藏一个晚上。如果时间太匆忙,提早1小时,室温,有大气泡就可以用了。 图片有点过。:P

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提早蒸好红薯,我其实是用一只小的,大概150G的样子,蒸熟,趁热加30G奶油奶酪,糖压碎搅拌。放裱花袋里。 这个分量有点多,所以上面材料是些50G红薯,10G奶油奶酪,5G糖。其实不喜糖可以不加,红薯本身有甜味。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵头和所有的材料混合,后油法,揉好。面团光滑,可以拉出膜。 我并没有揉到很薄,如图。 如果容易出膜,建议可以先不放2克酵母和黄油,放冷冻30分钟。再拿出来加酵母和黄油继续揉。这样拉出来的膜应该会更加薄。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团分6份。擀扁,挤馅,不要挤太多啊。前后2-3CM的样子。 卷好后我会在滚长一下,大概是23CM长。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤好,先折起来的样子。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚成和擀面杖差不多长,一头擀扁,j接起来。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在做最后两个的时候就可以做煮糖水。夏天发酵的快,做好六个就可以烫,不用等。冬天的话,要等到微微大一点才去煮。微微大一点的意思是大20%左右。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖水有气泡,不用滚开,每面煮30秒。 煮好基本也没有塌。记得有气泡,不要太开。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾干就可以烤了。 烤箱中层。 上火180度,下火220度,20分钟。 如果不是用金烤盘就下火也是180度。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好了。 有两只洞大一点的是没挤馅的,擀的方式也不一样。所有差别。

波兰酵头红薯奶酪贝果的小贴士

小贴士都在菜谱里了。 1,馅多做了,我一般会重新入一只新的裱花袋,打好结放冰箱,下次做别的时候用。基本可以放7天。 2,有时候我做贝果也不放黄油,但是可能会放多5克水。 3,煮贝果的糖水,可以不放糖,改一勺 5G的小苏打进去。那么煮出来的贝果是有点小梳打的味道。 4,贝果皮皱的原因,擀卷的时候排气没排好。如果擀卷排好气了,煮出来有点塌,烤的时候又胖回去。

菜谱创建时间:2016-08-05 11:42:20
打开App收藏